中华苏菜：清炖兔子

清炖兔子

清炖兔子是广泛流传于徐州邳州一带的民间风味菜。兔肉甘凉味美，营养丰富，是一种“美容肉”。“清炖兔子”保持兔肉的原味，操作简便，但因其酥烂脱骨，鲜香肥嫩，风味独具而颇受广大食客的喜爱。

【原料】

净兔肉 600—800 克，净猪五花肉 150—200 克，水发香菇 20 克，熟冬笋25 克，青菜心适量，精盐 15 克，绍酒 40 克，味精 1 克，葱姜各 10 克，蒜泥 30 克，花椒 3 克，白胡椒粉 1 克，鸡清汤 1000—1200 克，芝麻油 5 克。

兔子肉

【制法】

1.将兔肉洗净，切成 4 厘米见方的块，用清水浸泡 4 小时（其间换水两次），捞出沥水后置盆内，加入精盐 10 克、绍酒 10 克、葱姜各 5 克、花椒腌 4 小时，再用清水洗净。五花肉洗净，切成小丁。

2.将兔肉放入冷水锅中，烧沸后略焖（以出尽血水），捞出洗净沥水。

3.砂锅内放入兔肉块、猪肉丁、鸡清汤、葱姜各 5 克、绍酒 30 克，上火烧沸后撇去浮沫，加盖转小火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入香菇、冬笋片、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋入芝麻油即成。可配蒜泥蘸食，又是一番风味。

清炖兔子

【制作关键】

此菜兔肉的血水尽量出净，猪肉丁亦可煸香后放入，无鸡清汤放清水、肉骨汤亦可。