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2018.05.01
1. 一个人做饭,实在没时间一步一步拍照。首先鱼在鱼摊杀好,切块。把鱼头熬汤了,鱼肉洗净,放点盐一点料酒码上二十分钟。码味的时候准备其他调料:大蒜四五头,小葱别切太碎,泡椒泡姜切碎。码好的鱼放点淀粉,入平底锅干煎定型,少量油两面煎一下。
2. 锅烧热,稍微多放点油,把大蒜,几粒花椒炸香炸黄,捞出。余油炒红泡椒泡姜,葱。放清水适量,煮开。倒入鱼肉和大蒜,中火煮五六分钟,汤汁最好刚刚淹着鱼肉。尝味看颜色可适量加生抽老抽和盐。如果汤太多就勾点淀粉芡汁。
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