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海南“四大名菜”之首——文昌鸡

【引言】文昌鸡,是海南最富盛名的传统名菜,其特点是肉质嫩滑,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

海南文昌鸡是一种特殊的鸡,个体不大,重约1.5千克,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄嫩滑,肉质肥美。清代《岭南杂事诗抄》记载:“文昌县属有一种鸡,而若牧肉,味最美。盖割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡。”这是最早关于文昌鸡的记载。

相传,文昌鸡最早出自海南文昌县潭牛镇天赐村。这个村子的山前屋外以及池塘边都长满了榕树,每到秋季,榕树的树籽落得满地都是,而村里散养的家鸡争相啄食。由于树籽富含营养,家鸡都长得膘肥体壮。当地人吃过之后便叫开了:“这鸡肉的味道实在太鲜太美了!”

后来,有一个文昌人在朝为官,回京时带了几只文昌鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。

评价及推荐理由:

文昌鸡号称海南“四大名菜”之首,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,而且摆盘美观,色泽淡黄光亮,蘸作料而吃,入口喷香,爽滑异常。

【所需食材】

文昌鸡1只,鸡肝500克,火腿75克,郊菜300克,盐、味精、湿生粉、绍酒、花生油、麻油各适量

【制作方法】

1、 将鸡洗净,放入微滚的二汤锅(虾眼水,将开的水)中,用文火煮约15分钟,取出晾干后去骨,斜切成片状

2、 将鸡肝煮熟,切成片状。将鸡肉片、火腿片、鸡肝片相互间隔,摆在长形碟上,连同鸡头、鸡翅、鸡尾摆成鸡的原形,放入锅中蒸熟取出

3、 将炒锅置于旺火上,烧热下油,放郊菜、盐、二汤,烧至九成熟后沥去水分

4、 将炒锅放回火上,下油,放入郊菜,用湿生粉勾芡,取出放在鸡的两侧

5、 将炒锅置旺火上,烧热后下油,放入绍酒,加入二汤、味精,然后用湿生粉勾芡,最后加入麻油拌匀,淋在鸡肉上即可

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