浙江省衢州市的特色小吃

衢州是浙江省的地级市，位于浙江省西部。衢州是一座有着1800多年历史的江南文化名城，一直是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，素有“四省通衢、五路总头”之称。衢州旅游资源丰富，有着“神奇山水，名城衢州”的称号。

1. 衢州烤饼

衢州烤饼又称烧饼，是浙江衢州传统的地方特色小吃。主要原料为面粉、葱花、猪肉、梅干菜等。因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。

2. 衢州麻饼

衢州麻饼是浙江省衢州市传统的特色名点，皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以“邵永丰”麻饼为代表。

3. 龙游米糊

米糊是浙江龙游的传统特色小吃，被誉为龙游第一糊。一直是龙游人早餐的主打。在20年前的龙游剧院边上，有一家米糊店，被龙游人称为“第一糊”。老板娘是个胖胖的中年妇女，腰如水桶，臂如猪腿，一开口分贝巨大，人送外号“叽喳婆”。

4. 开洋豆腐干

20世纪40年代初，衢州市龙游县城西门刘荣富豆腐店，以豆腐干内裹开洋，经多道工艺制作。外表黄泽油润，肉质玉白细腻，富弹性，扭曲成弓形不断裂，味鲜可口，有‘素火腿’之誉。龙游老辈人记忆中的豆腐干是零食，也是下酒、配粥的佳品，一种奢侈而风靡的食物。在临靠“通驷桥”与古城墙下，有一豆腐干叫开洋豆腐干，从龙游人嘴里兴盛，沿衢江之水，流传开去。

5. 龙游发糕

龙游发糕，是一道由大米、肥猪肉等原料制成的糕点，是浙江省龙游县传统糕类特产，中国地理标志产品。龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。

6. 衢州油炸果

衢州油炸果是浙江衢州的特色传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。

7. 山粉肉圆

山粉肉圆用山粉或薯粉拌和肉末、豆腐、冬笋、饭（或馒头、芋头）、酱油，脑撮成团置蒸笼上，蒸熟即成。

8. 开化焙糕

焙糕，一种传统糕类美食。在衢州开化和常山流传历史悠久，已难追溯其根源。又可称为汽糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加水就变成了米浆。制作汽糕的工具也很有特色，小小的煤炉上置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀两三勺发酵后的米浆，摊平。撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停加热，十分钟后汽糕就做成了。将其切成小块，放油中微炸，香味一出让人口水直流。

9. 开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。开化青蛳是我国传统水产品，因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。