《美味小吃》绣球干贝

绣球干贝是山东博兴地区汉族传统的名菜，属于海鲜类菜肴。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。

食材简介

主料：干贝100克鸡胸脯肉75克对虾300克猪肉(肥)100克辅料：冬笋25克菠菜40克鸡蛋清50克火腿15克香菇（鲜）50克调料：味精3克黄酒10克鸡油10克淀粉(蚕豆)5克香油4克盐4克各适量

1将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。2干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。3晾凉后，将干贝丝搓散。4冬笋削去外皮，洗净。5香菇去蒂，洗净。6鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用。7火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起。8将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。9肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅。10将调好的馅用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。11将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。12勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。13菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产，但以山东烟台，长岛所产品质最优。古书云，于贝峻美，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。“绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸，采取蒸法，蒸熟浇汁，其色绚丽。