马斯卡彭浓郁咖啡塔的做法【图解】

1.［塔皮］：黄油回软到还保留一点点冰度，和糖，盐，一起低速搅拌至顺滑。

2.［塔皮］：分5-6次少量多次将蛋液一点点加入1中，以低速搅拌，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。

3.［塔皮］：加入杏仁粉，低速拌匀。将a材料粉类混合拌匀，过筛后加入，翻拌到基本看不到干粉即可。将派皮用刮刀翻拌至成团，夹在两张保鲜膜之间擀成2-3mm厚度的片，冷藏于冰箱至少一小时以上。过夜使用更佳。

4.［咖啡杏仁奶油酱］：黄油、浓缩咖啡液、细砂糖、香草精一起放进盆中用打蛋器低速拌匀

5.［咖啡杏仁奶油酱］：将蛋液（室温）分3-4次加入4中，每次都搅拌均匀再加入下一次，直至蛋液全部加完，面糊完全乳化。

6.［咖啡杏仁奶油酱］：将b类粉混合过筛后加入5中，刮刀翻拌均匀即可。

7.［起司奶油馅］：淡奶油＋糖粉＋马斯卡彭奶酪一起打发至适合裱花的硬度即可。注意不要打过头。

8.［苦甜巧克力甘那许］：淡奶油煮至即将沸腾，冲入巧克力碎中，静置几分钟，用打蛋器从中心开始搅拌，慢慢向外直至全部拌匀。使用前隔冰水降温至适合裱花硬度即可。

9.［烘烤＋组装］：准备：塔圈用软化黄油（分量外）涂抹备用。

10.［烘烤＋组装］：将咖啡杏仁奶油酱挤进塔皮7分满，均匀撒一层杏仁碎。烤箱预热170度，烤16分钟左右，脱去塔圈，继续再烤5-6分钟即可。

11.［烘烤＋组装］：塔底取出，彻底放凉后用小号圆口裱花嘴在表面挤上水滴形状的马斯卡彭奶油馅与巧克力甘那许装饰即可。