提起北京小吃，首先让人想起豆汁儿和焦圈儿。北京人爱喝豆汁，也爱吃焦圈儿，并把喝豆汁儿吃焦圈儿当成是一种享受。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。” 喝豆汁儿吃焦圈儿必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
焦圈儿是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈儿。北京人吃烧饼爱夹焦圈儿，喝豆汁的时候也爱就着焦圈儿。
宋代苏东坡曾写过一首广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
焦圈儿，又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。这焦圈可是从清宫御膳房传出来的食品。
据单好豆汁儿焦圈这口儿者称，一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。
昔日焦圈儿的一大特点，就是买来焦圈儿可以储存十天、八天的，那焦圈儿酥脆程度不变，这也是焦圈儿特殊之处，也是老北京人喜欢吃的原因。现在的焦圈儿是否也这样儿，您买了自己验证吧。从前的北京城里，早点铺、粥铺、小吃店等，都卖焦圈儿。尤其是豆汁儿店或豆汁儿摊儿，更配有金黄酥脆的焦圈儿。这焦圈儿不仅喝豆汁儿时必备，人们用它夹烙饼、烧饼吃入口也特别香。尤其是上世纪50年代初，北京城一些店铺还卖“马蹄烧饼”时，马蹄烧饼夹热焦圈儿更是别有风味！当时任意一条胡同口的街道上，都有卖焦圈儿的和卖烧饼的。每天早晨，到卖马蹄烧饼的铺子前排队购买烧饼，然后拿着马蹄烧饼，可以到任何一家卖焦圈儿的铺子买刚出锅的焦圈儿夹马蹄烧饼吃！
老北京的男女老少都爱吃焦圈，北京人吃早点、喝豆汁的时候都离不开这酥脆油香的焦圈。
要说上品的焦圈，讲究炸出来色儿深黄，油亮光滑，小巧玲珑，形同手镯一般。这焦圈别看不起眼，它也是皇家的传承，据说最早是皇上老儿的吃食。
在老北京的师傅当中，做焦圈最出名的当属当年兴盛馆的邬殿元老师傅。早在30年代，邬师傅靠一个粥铺为生，就以这个焦圈为主，据老人讲，那个焦圈做的，放上一个多星期，焦圈愣不发皮，照样脆生。
其实，老几位别小瞧了这个简单普通的焦圈，这中间的讲究多了。先说这个面，可不能随随便便的什么面都成，那讲究的是张家口一带的口麦磨的面，您要问为什么？因为这口麦红皮圆粒，因此炸出来的焦圈个大而脆。
早年——也就是说五十多年前，被称为“北京人”的人要具备四条标准：“一口京腔，两句二黄，三餐佳馔，四季衣裳”。这里所说的“佳馔”，不看值多少钱，要的是个有滋有味，比如说伏天喝碗热豆汁就一口焦圈、虾油、辣咸菜，喝得汗流浃背，浑身上下都痛快，总共花不了两角钱，却也算“佳馔”一餐。
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