[【食全食美】粤菜锅塌酿豆腐

没有那华丽丽的外表，没有那香腻腻的口感，可是家常菜能吃出一股浓浓的家的温馨，家的味道。同样的一种食材经过不同的手，做出来的味道口感会千姿百态。

基本简介：

难度：一般

烹饪时间：6分钟

口味：淡

所需食材：

做法：

1. 将去皮洗净的胡萝卜切片，切细丝，再切丁。

2. 洗好的香菇切粗丝，改切丁。

3. 洗净的豆腐修齐边缘，切上刀花，再切厚片。

4. 取切好的豆腐片，盛入适量的肉末馅，夹紧。

5. 再依次滚上蛋液和生粉，制成豆腐盒生坯，待用。

6. 煎锅置火上，注入少许食用油烧热，放入生坯。

7. 煎出香味，再翻转豆腐盒，煎约2分钟，至两面金黄。

8. 注入部分高汤，用大火略煮，至食材熟透，关火后盛出材料，装在盘中，待用。

9. 另起锅，注入少许食用油，烧热，倒入香菇丁，炒匀。

10. 放入胡萝卜丁和洗净的豌豆，炒出香味，注入余下的高汤。

11. 加入少许盐、蚝油、鸡粉，拌匀调味，大火煮一会儿。

12. 再用水淀粉勾芡，至汤汁收浓，制成酱汁。

13. 关火后盛出，浇在煎熟的豆腐盒上，摆好盘即可。

营养分析：

豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有蛋黄素、维生素B1、维生素B6、铁、镁、钾、钙、锌、磷等营养成分，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

制作指导：

肉末馅可用少许芝麻油调匀，这样味道更香。

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