【食全食美】淮扬名菜——砂锅鱼头

砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。

口味特色：味道清香，肉质鲜嫩，肥而不腻

原料准备

1、胖头鱼头1只（1000克左右）

2、豆腐250克，红椒2只

3、青蒜25克，葱、姜10克

4、麻油5克，菜油25克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许

做法

1、鱼头洗净，用酱油腌渍入味

2、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒

3、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮

4、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精、精盐