【食全食美】小吃糯米肠的做法【图解】

做法：

长糯米泡水过夜，大约400克（泡前）的量，多少当然也随意。泡发香菇10几杂（不建议用新鲜的，味道和质感都不如干制泡发的），用黄酒泡发海米约40克，泡花生仁约80克过夜，香菇和海米切小粒。同时需要提前浸泡肠衣。

灌肠前起油锅，油比平时炒菜多一些就行。爆香几片姜，但要记得姜片香味出来并且炸干了后捞出弃之。

将香菇粒和海米粒放入锅中煸炒出香味，倒入滗去水份的糯米，不断煸炒，糯米会变干而粘锅，这时倒入小半碗凉水，不停翻炒，水份快收干时，放入约30克糖，两勺（约40克）xo酱，约20克蚝油，约6克盐（如果还要沾别的酱汁吃糯米肠，盐的量还可以再减，因为xo酱也是咸的），到糯米基本变成透明的了，关火。

炒好的糯米肠料，晾凉：

将泡好的肠衣套在漏斗上，慢慢填入糯米馅，不要太满，以自己喜欢的长度将肠系成一根一根的，在肠的表面用牙签扎破些小眼儿。水开后小火蒸约40分钟。

灌肠时，肠衣的两端可以留点距离，以避免糯米蒸制过程中涨发，爆裂肠衣就不好玩了。