1.香干的品种很多，一般推荐最薄的方形的干子；切香干时，将刀子倾斜，使横切面变大，这样更加入味；炒香干，要多放油才好吃。
2.五花肉，肥瘦相间的层次越多越好。
3.炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片炒出油后，即下郫县豆瓣混合炒制，使郫县豆瓣特有的色泽和味道充分渗入肉中。
4.一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁.
5.五花肉换成里脊肉来制作，也是一道十分经典的家常菜。
1青，红椒洗净切丝，蒜苗洗净切段，香干切薄片备用；五花肉洗净，锅中放水烧开，煮至用筷子可以扎穿肉和皮，捞出，晾凉切成薄片备用；
2热锅下油，下备用的五花肉，中火翻炒，将肉片呈翻卷状；用一小碗，将锅内的多余油倒出；
3下郫县豆瓣，加入备用的香干，翻炒均匀；下青椒、红椒、蒜苗，加少许盐，加少许鸡精翻炒使其入味，出锅。
香干回锅肉，这道菜中的香干含有维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。五花肉也是日常的人体常吃的猪肉。香干回锅肉口味麻辣，色泽红亮，肥而不腻，是下饭的好菜，也可满足人体日常的营养摄入。
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