【食全食美】 豫菜红烧蹄膀的家常做法

时间：2018-04-16 11:15:02 厨师：差不多先生 出处：做饭网 1033人做过这道菜

“今天为大家推荐的是一道“硬菜”，一般只有在年夜饭的时候才会被我家呈上餐桌。它就是红烧蹄膀。蹄膀肥瘦相间又有很多肉筋，吃起来既解馋又可口，只是蹄膀肉质较厚，普通的烹饪方式很难入味，所以我们采用高压锅进行红烧，先让调料的味道融汇在汤汁中，再通过压力将汤汁压如肉的组织缝隙中，咬上一口，汤汁在舌尖上迸发，而且只需轻轻一夹，肉已经脱骨了，吃起来好吃又省力。听上去是不是充满诱惑力呢，一起来看看吧。”

食材清单

• 蹄膀 500克

• 大葱 3克
• 生姜 3克
• 香叶 3克
• 桂皮 3克
• 八角 3克
• 盐 5克

小技巧

1.如果蹄膀上有尚未清理干净的猪毛，用打火机燎一下，拿抹布轻轻擦拭即可。【做饭网】
2.红烧蹄膀剩余的汤汁不要丢掉，在盛蹄膀的时候淋在蹄膀上，味道更鲜美，剩余的汤汁自然凝固后放入冰箱冷冻，以后做菜的时候可以作为老汤使用。

红烧蹄膀的做法步骤

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  1用肉眼检查或者用手抚摸蹄膀，确认体毛已经被清理干净后，放入清水中浸泡30分钟左右。

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  2将泡好的蹄膀捞出放入高压锅中，大葱生姜洗净，大葱切段，生姜去皮切片，连同香叶、桂皮、八角和盐下锅。

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  3高压锅中加清水至覆盖蹄膀，功能设置炖肉，时间设置30分钟，时间一到即可将蹄膀捞出大快朵颐了。

营养密语

1.蹄膀属于猪肉身上比较劲道的部分，含有丰富的胶原蛋白。
2、提起胶原蛋白，大家一定不会陌生，这种物质对于祛斑祛痘、平复皱纹都有非常好的效果，所以使用蹄膀就等于在为肌肤做美容，同时蹄膀中的不饱和脂肪酸既能促进血液再生，又能保护心脏，预防心脑血管疾病。