：
小麦面粉（特制）、
牛肉馅
老北京烧麦辅料：胡
萝卜、
木耳(干)
老北京烧麦调料：
蚝油、
香油、
胡椒粉
老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
第1步牛肉馅搅拌开，放入
白胡椒粉，蚝油，
盐，
鸡汁拌匀
第2步调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
第3步边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
第4步泡发的
黑木耳切成碎
第5步
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
第6步把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
老北京烧麦
烧麦的做法：
第1步面粉中慢慢加入热水
第2步边加热水，边搅拌成图中的样子
第3步揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
第4步饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
第5步擀成
菊花状的
面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
第6步把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成
石榴状
菊花皮烧麦的做法：
第1步由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
第2步擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
第3步捏好的生胚
第4步看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
第5步蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
第6步盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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