金银蒜蓉开背虾是一道非常美味的家常菜，其做法十分简单，营养却超级丰富，蒜香味十分浓郁，特别开胃，绝对是做虾的一种绝佳做法，以下就是简单做法请参考。
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1.将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。此步骤要提前做。
2.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
3.尖椒剁碎。
4.虾清洗一下将虾头上的刺剪掉。
5.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
6.用牙签挑掉虾线。
7.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
8.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
9.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合。
10.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。
11.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
12.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
13.非常美味的成品菜。
最后可以淋入烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。正巧没有买上红辣椒，如果是用上红辣椒会更好看些。
海虾做法技巧
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
海虾营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
海虾食疗功效
海虾的食用效果
补肾壮阳 通乳抗毒 养血固精 化瘀解毒 益气滋阳 通络止痛 开胃化痰
海虾的食用禁忌
1.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
2.虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
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