【食全食美】吕梁著名小吃–碗秃

碗秃，又叫做碗托，碗脱，碗秃子，碗秃则，方言。是一种类似面皮，凉粉的面食，做法风雅，质料由面，水，油制成，经高温蒸后成型，碗秃在山西吕梁地区十分普遍，盛行于离石，中阳，柳林，临县，汾阳等地，以柳林最为出名。

柳林碗秃也被称为碗脱，碗团，碗脱之名的来源是因为它用小碗蒸熟后晾凉，可以从碗中脱下，在柳林方言中，“团”“脱”“秃”音节相似故有多名，但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

柳林碗团的制作很讲究，面粉内和入适量的食盐姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，期间些许冷水不断揉搓，使其稀释，变成稠糊浆能挂住碗为宜，碗多为细瓷，以底线容积小者为宜，将面糊舀入碗内，每碗只盛八成，加盖以武火蒸之，蒸约二十分钟即熟，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴之碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处晾冷既成碗秃，这时你所能看到的分明是一层紧贴着碗壁的半透明的凉粉样的东西，不细看真不易察觉，碗秃，碗里秃着，名字大概就是这么得来的吧？

吃这种地道小吃，一定要采用地道方法，不能用筷子，现在多用牙签扎而食用，荞面碗秃，重在调料，蒜，醋，辣椒，盐，姜末，酱油，香油，大料水，味精外，还有芝麻花生碎等，粗粮都是没有味道的，吃的就是调料的味道。

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山西地大物博，物产丰富，其著名小吃碗秃创始于清光绪初年，距今已有100年的历史，朋友，欢迎你到山西来，顺便再品尝一碗定让你齿颊留香，回味无穷的山西吕梁著名小吃–纯荞麦辣油碗秃。