【食全食美】三鲜什锦的制作（特色改良风味菜品）

改良点：

传统做法中所用的高汤改为以土坛盐菜（青菜加盐腌制，放入坛中盖上稻草发酵而成）、芽菜熬制成的素汤底，解腻效果极佳。

原料：

青笋条、胡萝卜条各80克，酥肉、炸圆子各70克，熟肚条、虎皮鹤鹑蛋、干鱿鱼各50克，白煮鸡丝40克。

调料：

盐菜汤600克，鸡油5克，盐2克。

盐菜汤制作：

1、盐菜100克、芽菜80克洗去表面多余的盐分，捞出挤干剁碎。

2、锅入清水3000克，加入盐菜碎、芽菜碎，放八角8克、桂皮2克，大火烧开转小火熬20分钟，打去渣滓即成。

制作方法：

（1）干鱿鱼放入热水泡发，（菜师傅：40458389）放入细流水下冲去盐味；青笋条、胡萝卜条分别汆水备用。

（2）将所有原料放入锅中，加盐菜汤中火烧3分钟，放盐搅匀，点鸡油即可出锅。