打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
【食全食美】酱仔排配方

​ 底汤制作;

纯净水100 斤, 猪龙骨10斤, 鸡架 5 斤, 炸制过的鸡架 5 斤(金黄色),黄油鸡 2 只约6 斤, 猪腱子肉 6 斤, 老鸭两只约5 斤 , 8 、大地鱼 6 条(炸香)。底汤的制作过程;将10斤龙骨, 5斤鸡架,2只鸡,6斤猪腱子肉,2只老鸭,飞水后放入汤桶。将 5 斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大火烧开转小火熬制八小时,转大火熬制三十分钟,过滤干净。


香料包配方;

辛夷6克, 草果10克, 草寇10克,豆蔻10克, 丁香10克, 桂皮10 克,甘草20克, 陈皮20克, 山奈10克,八角30克, 黄栀子20克 , 蛤蚧1个, 大葁50 克, 料酒50克, 罗汉果1个,二锅头 30克。


炒黄豆酱; 另起锅,倒入油,烧至温热,加入海天黄豆酱100克,小火炒开,小火翻炒至断生。


酱汤的制作;

底汤 30斤,香料包一个,李锦记蚝油200克 ,东古一品鲜400 克 , 红烧汁200克 ,冰糖200克,炒黄豆酱 100克 ,盐150克, 生抽200克 ,鸡汁100克,红曲米30克纱布包,料酒50克,番茄酱200克 (炒香)老抽100 克,白糖100克。


南派秘制酱排的制作流程;

子排冲水洗净、两根连刀切块,飞水过凉后蘸干水分,加入白酒,蜂蜜抓拌一下,拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色,捞出。把子排投入酱汤中大火煮滚,改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟,再开火煮开就关火再焖 分钟即可。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
实体店秘制酱排骨配方!限时免费公布!为你节省3000元学习费用
酥软香甜,酱香浓郁的酱排骨,赶紧学起来。
大厨分享秘制酱排骨技术,酱香浓郁,老少皆宜
铂涛美食教学:排骨还在红烧,三十年老师傅分享酱排骨绝密配方
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄,配方原来如此简单!错过就是损失,赶紧收藏。
诱人酱骨头配方,详细数字化配方
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服