【食全食美】咸香脆皮蚕的制作

特点：

蚕蛹入菜．多是油炸、干煸，此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起，蒸成膏状再入油炸，有蚕蛹的浓香却不见其形，出品更上档次，口感格外酥香。

原料：

黄蚕蛹500克，鸡蛋500克。

调料：

细玉米面50克，面包糠10克，王守义麻辣鲜5克，盐5克。

制作方法：

（1）锅入清水烧至沸腾，下蚕蛹煮至成熟，捞出晾凉，（菜师傅：40458389）剥开外壳摘出蚕蛹肉，去掉黑色内脏，把蛹肉捏碎。鸡蛋打散备用。

（2）蛹肉碎倒入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀，覆一层保鲜膜，入蒸箱大火蒸15分钟，每5分钟开箱放一次汽。

（3）将蒸好的蚕蛹鸡蛋糕切成5厘米长的条，薄薄地粘匀一层玉米面，入六成热油中炸至酥脆、金黄，捞出沥油。

（4）锅炙透，下面包糠、蚕蛹鸡蛋条、麻辣鲜翻匀，装盘后点缀紫苏叶（提前炸好）5克即可上桌。