腐竹是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。不管是炒、炖、凉拌都可以，今天就来介绍几种吃法，大家也可以根据自己的喜好稍作修改，新创一个新菜哦。
珍选捞汁莴笋腐竹
珍选捞汁莴笋腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、蒜苗、莴笋、珍珠捞汁、辣椒油
做法：
1、准备好所有的食材；
2、莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻；
3、胡萝卜切片，蒜苗切段；
4、水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备；
5、放入蒜苗焯烫过凉备用，再放入胡萝卜焯烫过凉备用；
6、将珍选捞汁倒入碗中，再加入辣椒；
7、全部拌均匀即好。
凉拌西芹腐竹
凉拌西芹腐竹
材料：西芹、腐竹、盐、鸡精、麻油
做法：
1、西芹先用水焯一下，再切菱形块（先焯再切可以防止维生素d流失哦！）；
2、腐竹先泡软（建议大家头天晚上就让他泡着），焯水后掰成和西芹差不多大小的块；
3、找个大碗，将西芹和腐竹拌到一起，加入盐、鸡精和麻油，就大功告成啦。
豆瓣腐竹鱿鱼丝
豆瓣腐竹鱿鱼丝
材料：腐竹、干鱿鱼丝、猪肉、青红椒、姜、蒜、洋葱、油、盐、胡椒、生抽、淀粉、豆瓣酱
做法：
1、腐竹用温开水泡发，洗净、切段备用；鱿鱼丝泡发，洗净备用；猪肉切丝，用盐淀粉拌匀备用；青、红椒、洋葱、姜、蒜均切丝备用；
2、锅烧热，倒入油，肉丝泡嫩油，盛起备用；
3、锅中余油，爆香姜蒜洋葱，倒入腐竹翻炒；
4、加入鱿鱼丝，翻炒均匀；加少量盐、胡椒、生抽炒匀；
5、加入豆瓣酱，避免粘锅，加丁点水，炒匀；
6、倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀；
7、加入青、红椒，炒至断生，调好味，盛起，装盘即可。
木耳腐竹肉片
木耳腐竹肉片
材料：腐竹、木耳、青椒、红椒、里脊肉、油、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、十三香、料酒、淀粉
做法：
1、准备好泡发的腐竹木耳和青椒红椒，木耳去蒂用手撕成小块，青椒红椒切块；
2、里脊肉切片，放入碗中加入盐，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟；
3、在准备葱姜蒜，葱切段，姜蒜切碎；
4、锅中放入适量的水烧开，放入腐竹木耳焯水，然后捞出控水；
5、锅中热油，放入葱姜蒜炒香；
6、把腌制的里脊肉放入翻炒，肉炒到七八分时放入青椒红椒翻炒；
7、青椒红椒断生放入腐竹木耳翻炒；
8、加入盐，生抽，十三香，鸡精翻炒均匀，并放入淀粉水勾芡，即可出锅装盘。
腐竹烧香菇
腐竹烧香菇
材料：腐竹、香菇、青红椒、蚝油、葱、老抽、淀粉、油
做法：
1、泡发好的腐竹切成段，香茹洗净切片，青红椒切丝，香葱切未备用；
2、碗中放入淀粉和适量清水调成水淀粉备用；
3、锅中放油烧热，放入葱未爆香；
4、再放入腐竹和香菇煸炒；
5、然后加入蚝油和老抽，再加一些水；
6、把腐竹烧制一会，加入青红椒丝翻炒；
7、汤汁烧的差不多时，倒入淀粉水，勾芡起锅。
卤腐竹
卤腐竹
材料：腐竹、花椒、油、生抽、盐、蚝油、鸡精、大蒜、八角、桂皮、胡椒粉、干辣椒
做法：
1、将腐竹浸泡20分钟，泡好后捞出沥水；
2、准备辣椒、大蒜切碎；
3、锅里热油，爆香大蒜、干辣椒；
4、放入腐竹翻炒，倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、适量白糖；
5、两勺盐、老抽放入一点点，五香粉、胡椒粉适量；
6、放入葱白，入锅小火慢炖半小时即可出锅。
简单五招，教你鉴别假腐竹
尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。
1、外观辨别：
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
2、色泽辨别：
优质的腐竹呈现淡黄色，光泽油亮；
颜色很白的腐竹可能被漂白，不要买；
颜色深黄甚至发褐色的腐竹可能是生产工艺出了问题，属于次品；
如果腐竹的颜色发黑，那很可能已经发霉变质了。
3、气味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、看质地辨别：
正常的干腐竹质地比较脆，很容易掰断。
如果腐竹泡在水里很长时间都泡不软，就有可能被一些违法添加剂处理过。
5、滋味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。
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