【食全食美】金典粤菜，云腿北菇蒸星斑球

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基本信息

工具及盛装器皿准备

砧板1个菜刀1把

白毛巾1块器皿（尺寸形状）

主料

东星班1000g

配料

云腿100g北菇50g

小料

葱丝10g青、红椒各10g

葱片20g

调料

盐11g糖10g

味精6g生粉5g

麻油3g胡椒粉2g

生抽20g

步骤

烹饪制作流程

第1步 /

在腮根下刀，放血，至死；打鳞；在鱼脐部切一刀，切开腮根用两根筷子取内脏，用刀去腮

第2步 /

取肉，内肚皮切去，鱼骨架斩件摆好，鱼肉切片

第3步 /

北菇泡水涨发

第4步 /

云腿切日字形片

第5步 /

姜切丝，切片、青红椒去籽切丝，葱切丝

第6步 /

鱼肉加入盐3克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉5克，抓匀，腌制入味

第7步 /

鱼骨加入盐3克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，麻油1克；先用鱼骨在碟中造型，上面用一片火腿一片香菇一片鱼肉依次摆好，放上姜片

第8步 /

放入蒸笼大火蒸6分钟（沸水下锅），去掉姜片，倒去汤水

第9步 /

放上青红椒丝，姜丝，葱丝，在边上倒入生抽，在几种丝上淋少许热油即可