今天小编尝试着把鱼汁改成肉汁腌,这个肉汁,是用来做酱油红糖五花肉的汁,后来又焖过鸡翅膀,都是精华。所以,用它来腌豆腐,味道就鲜美了,此菜特点是形斋也味不斋。
一起试试:
原料:
北豆腐 1磅
肉汁 约1/2杯
配料:
葱 1根
调料:
生抽 2小匙
第一步,把豆腐切成块,0.7~1公分厚,宽度与长度都在3~5公分左右;
第二步,倒肉汁1/2杯在铺好豆腐的容器上,如果还末没过面,可加清水至没面,再加生抽2小匙,搅拌至汁均匀,然后放入冰箱一夜;
第三步,第二天取出豆腐,滤滤水,放在平底锅用中火煎;
第四步,两边煎至深金黄色,因肉汁有糖分而且比较深色,所以煎出来的豆腐比较深色些,只有不煎糊就可以了,豆腐已有味,无需再挂芡汁,清清爽爽也是好选择。
小贴士:
一、如果无肉汁,可用生抽、老抽、糖、八角、小茴香、香叶、味粉(可免)兑成汁,用来泡豆腐亦可;
二、因汁里有糖分,煎时不要太高温,很容易煎过焦,而且煎起来的成品比没腌过的豆腐颜色会深些。
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