毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑,一年生长期8个月。育芽能力强,但持嫩性较差,发芽密而齐,采摘批次较多,树冠形成迅速,成园较快,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高。适制乌龙茶,为高级“色种”的原料;制红、绿茶,毫色显露,外形美观,品质尚佳。与黄金桂、本山一样,毛蟹也是属于闽南四大乌龙之一,同样由于产量高。价格低廉,外观相近,成为市面上“假观音”的茶叶之一。
关于铁观音的原叶、叶底等特点之前在公众号发布的两篇辨别文章里已有详细的描述,这里不再进行重复,只单独阐述毛蟹的特征
关于本山与黄金桂和铁观音的辨别,可以参看我之前写的两个帖子
它是观音弟弟,也是最像铁观音的茶叶
黄金桂与铁观音的辨别
一、原叶
能看到明显的倒钩锯齿(鹰嘴)和密布的毫毛了吗(铁观音也是有零星的一点毫毛的)放大一下,倒钩、密布的白色毫毛一目了然,核心特征很明显。
当然这不是重点,毕竟辨清原叶讲道理,并没有什么软用。。。毕竟茶友们接触到的都是成品茶,我想这一章节存在的唯一理由是为了丰富文章内容吧。
二、干茶
毛蟹:茶条紧结,梗圆形,多白色茸毛(有些毛蟹的毫毛很少,不能只看毫毛来分辨),色泽褐黄绿,尚鲜润。
铁观音比较沉重,毛蟹质地比较轻,铁观音外形颗粒比较大,结实,毛蟹比较散,干硬,颜色铁观音比较翠绿,看起来更鲜活,毛蟹颜色比较陈色。当然铁观音也有很多种不同工艺,只看干茶外形,不可取。
三、滋味
毛蟹1到6泡汤色变化
铁观音茶汤1到6泡汤色变化
与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同,毛蟹是清香中稍带一丝甜味,也有人说这是类似茉莉花香的味道,香气还算优雅但不持久。毛蟹有种说法是香而味淡,没有观音的酸、没有黄旦的香。初闻觉得茶汤香气浓,初入口苦味重,到舌尖滋味浓度会较低一些,再到舌苔便全无味道了,也没有留韵的感觉,回甘平淡;不耐泡,4水后茶汤无香气。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调,醇净单一。
同一品种间也有高低之分,单独以我对这款毛蟹的品饮感受不免显得片面独断了些,但同一个品种茶之间是有统一的共性的,在这里引用百科关于毛蟹茶滋味的介绍:味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。
四、叶底
毛蟹叶片偏圆,中部宽,头尾尖。有句说法是铁观音匀称,黄金桂细长,本山头大,毛蟹矮胖,这算是概括了它们叶型的普遍特点吧。但叶片也叶片之间,有些外形是很相近的,单独以外形去判断有失偏颇。
叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩,似蟹壳之锯齿,叶片较薄,主脉稍浮现。
本山毛蟹黄金桂的辨别贴在此时此刻加上了一个完整的句号,优质的本山毛蟹黄金桂同样可以做到不苦不涩、回甘良好,然其强度、持久度都无法与观音比拟,且无法提供丰富细腻、圆滑的口感,即便制造完美的产品也很难达到很高的档次,因此他们很难定位成中高档的乌龙茶。虽然品质平平,但他们有个共性就是高产且对环境的适应性强,因此一般作为大批量的低档茶存在。从茶样上,仅凭肉眼,一般人较难看出四者的差别,区分品种最可靠的方式还是品饮,实际上你多体验几次毛蟹、黄金桂、本山和铁观音,那么是很容易分辨这些品种的。
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