蛋壳的颜色除了白色，还有绿色、蓝色等，这其实和下蛋的母鸡的基因不同有关。我们先来说说鸡蛋的形成过程。母鸡的卵巢会首先孕育出蛋黄，也就是卵子，成熟的卵子接着来到输卵管，在输卵管卵子要经过5道程序，其中第4个程序是经过卵壳腺，蛋壳将在这个部位形成。所有的蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色晶体，因此所有的鸡蛋最初应该都是白色的。但是由于基因不同，不同品种的鸡的卵壳腺所分泌的色素不同，大多数鸡则不分泌色素，因此它们的蛋就是白色的；有的鸡会分泌胆绿素，这些鸡下的蛋会是蓝色或者绿色的；而有的鸡分泌的是原卟啉，这些鸡下的蛋则是咖啡色的。
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