简介

安平煸炒鸡产于柘城县安平镇。煸炒鸡是当地传统的汉族名小吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。

做法

配料：鸡干辣椒，花椒，姜丝葱段少许，黄酒红油食盐酱油，白糖味精麻油芝麻

方法：

1、光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条。

2、鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味。

3、炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜。

4、葱鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。

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