煎饺面团如何调制？

煎饺面团是用烫面和冷水面团混合而成的。常用的煎饺面团分为以下三种，大家可以试做参考：

白面团将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃水搅匀，调成烫面面团。再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。将两种面团揉合在一起即可。

玉米面团将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃水搅匀，调成烫面面团。再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。将两种面团揉合在一起即可。

荞麦面团将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃水搅匀，调成烫面面团。再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。将两种面团揉合在一起即可。

台湾盐酥鸡如何做？

盐酥鸡的制作方法非常简单，制作过程分为两个步骤：

1.腌制

取去骨的鸡腿肉3.3千克切2-3厘米见方的块，加入五香粉40克，盐60克，葱段、姜片、料酒各100克，清水2千克拌匀，腌制约1小时。如果是选用鸡胸肉，那么在腌制前一定要先加入啤酒浸泡20-30分钟，或者加入小苏打进行致嫩，否则做好的成品吃起来肉质是发柴的。

2.裹粉、油炸

腌制好的鸡肉裹匀粗地瓜粉（约600克），取出一份量（约200克），平铺于炸篮中（不可叠放），入250℃的油炸炉内烹炸约3分钟至色泽金黄，此时撒入新鲜九层塔50克和鸡块一起略微油炸，捞出即可。

这里需要特别说明一点：制作盐酥鸡最好选择台湾出产的地瓜粉，因为它的质地比较细腻，颜色也比较白。现在，在很多大城市的调料市场上，都可以买到台湾出产的地瓜粉。如果买不到，可以取普通的地瓜粉用酒瓶子略微碾压，然后搭配马铃薯粉（地瓜粉和马铃薯粉的比例是4:1）混合使用。

以上为大家分享的是最基础的盐酥鸡的制作方法，成品炸完后还可以根据食客的喜好，撒入辣椒粉或者梅子粉、黑胡椒粉等调料。

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