【食全食美】中华粤菜广州菜：豉汁牛肉

豉汁牛肉

豉汁牛肉冬春时菜，具祛寒辟湿功效。

【原料】

牛肉 500 克，蒜茸 15 克，豆鼓泥 15 克，葱花 15 克，辣椒米 15 克，深色酱油 2.5 克，浅色酱油 10 克，小苏打 7.5 克，干淀粉 25 克，湿淀粉 20克，精盐 2—5 克，味精 3 克，芝麻油 0.5 克，植物油 1000 克（耗 50 克）。

【制作】

1.牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水 75 克一起拌匀，放入植物油 25 克，腌约 30 分钟。

2.深色酱油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

3.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起。

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油 10 克炒匀即成。

【特点】

鼓汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。