讲到三合一咖啡在以往有许多传言，有一派说法是三合一咖啡使用咖啡香料制造，是完全不含咖啡成分的化学咖啡，另一派说法认为使用原料是为劣质咖啡豆等，其他也有认为三合一咖啡添加了防腐剂、奶精粉等成分才能以低价销售，究竟，这些说法正确吗？
其实要制作好品质的三合一咖啡，与罐装、冷藏咖啡相同都是从咖啡豆品质开始把关，制作从生豆挑选、烘豆、研磨、萃取，萃取浓缩的咖啡液经由加工干燥制作成速溶咖啡，再与糖、奶精等成分加以调和，填充包装之后就是以热水冲泡后就能方便饮用的三合一咖啡。
要将咖啡萃取液制成干燥颗粒或是粉末，可藉由喷雾干燥或是冷冻干燥两种方式，喷雾干燥是藉由喷雾器喷出形成小液滴，再藉由热空气加以干燥，而冷冻干燥则是在低压下直接将冰升华成水蒸气，脱除水分达到干燥目的，两者以喷雾干燥较为普遍使用。
知名食品品牌的研究所咖啡品质鉴定师表示，若传言指的是已经有变质等问题的咖啡豆是不可能的，因为那样的咖啡豆风味问题是很容易在喝的时候发现，但的确有可能部分厂商会选择是豆型较小的咖啡豆，豆型较小若无变质等瑕疵，虽然在咖啡豆等级上无法名列前茅，但是并不等于是不好或不能喝的咖啡豆。
目前国内咖啡产地的咖啡工厂都配备了相应的干燥设备，因此市面上速溶或三合一咖啡品牌，多数是在产地进行前段加工，将咖啡制造成已经干燥的速溶咖啡颗粒或粉末，再进行原料调和与填充包装，虽然此项作法相较于直接进口咖啡豆的运输成本相对较低，但就更必须掌控与监督产地咖啡豆品质。
比较常见三合一咖啡，主要成分是糖、奶精、咖啡，依照食品安全卫生管理法规定，包装食品成分标示必须按含量由高至低顺序排列，由市面上售卖的三合一咖啡标示可知，大多数产品含量最高的成份为糖，其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一速溶咖啡最多，另外成份多数则为奶精，整体含量最低的通常都是咖啡成分，标示上并未一致有速溶咖啡、速溶咖啡粉、咖啡粉等名称，另外像是雀巢金牌三合一咖啡、超级三合一炭烧白咖啡，是采用冷冻干燥法便标示为「冷冻干燥咖啡」。
而奶精成分所有品牌都有标示，除了糖浆类像是葡萄糖浆、树薯糖浆等之外，多为乳化剂、香料、品质改良剂、色素、调味剂等成分，相较于罐装或冷藏咖啡含有之食品添加物成分较多，但更值得注意的是奶精中皆使用氢化植物油，虽然从标示尚无法确认是否为带有较大量反式脂肪的部分氢化植物油，但在营养标示反式脂肪皆为零，表示含量可能低于0.3公克，但若使用部份氢化植物油，未来将必须更改配方以符合法规。
*科普下反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。
另外：卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0
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