【茶友话茶】铁观音不是绿茶，大红袍也不是红茶！

有这么一个绕口令

“听说北方人管绿茶叫青茶，

并以为铁观音是绿茶，

但其实不知道铁观音真的是青茶，

而青茶不是绿茶是乌龙茶”。

这其实说的是

大家对于茶叶分类的误解

茶并不是单纯按照颜色来分类，

茶叶分类的基础是制作方法，

也就是工艺。

图 铁观音

铁观音和大红袍

都经过一个叫做“做青”的工序，

这个工序是乌龙茶在工艺上

区别于其它茶类最核心的特点。

不管绿茶还是红茶都没有这道工序。

大红袍之所以看起来外表乌润，是因为在初制结束后还要像烤面包或者烘咖啡豆一样经过一段时间的焙火，茶叶表面发生美拉德反应和焦糖化反应而色泽加深。

铁观音则一般不经过这道工序而保持青绿的外表。

并且传统的铁观音或者还没有焙火的大红袍是青色的，和绿茶的绿色并不完全相同，因此被称为“青茶”。

现在青茶和乌龙茶所指的含义基本相同，但最早的时候乌龙茶指的是由乌龙茶树品种做的茶，乌龙茶树品种通常会被做成青茶，所以后来慢慢用乌龙茶来指青茶大类。

铁观音保质期是多久？

一、发酵型铁观音的保质期

铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完。

但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。

二、烘焙型铁观音的保质期

经过高温烘焙过的铁观音存放时间会延长很久，甚至可以放上十年、二十年以上，可以存成老茶后再喝。

在福建民间，就有把茶放在柚子皮里存成老茶的传统，最后将柚子皮和铁观音老茶一起冲泡，制成清热解暑的凉茶饮用。

三、真空包装铁观音的保质期

市面上买的铁观音采用真空压缩包装法，一般只需放置在阴凉处，避光保存就可以保存比较长的时间。

如果能放在零下5度的冰柜里保存，效果更好，不过不是建议不要超过一年，半年内喝完最好。

小结

铁观音的保质期是多久，

现在你了解了吗?

简单地说，轻发酵的铁观音保质期比较短，陈放后风味也会有所损失。

而烘焙型的铁观音保存时间则变长了很多，可以陈放。

如果要轻发酵铁观音的保质期延长，最重要的还是放在干燥、避光、阴凉处进行保存。