【食全食美】中华粤菜广州菜：菜选炒田鸡

菜选炒田鸡

菜选炒田鸡，家庭菜式，夏秋皆宜。

【原料】

宰净田鸡（饲养蛙）250 克，菜选（青菜最嫩的一段剪取 6 厘米左右）250 克，蒜泥 0.5 克，姜片 2.5 克，精盐 3—5 克，味精 1.5 克，白糖 0.5 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，干淀粉 10 克，湿淀粉 5 克，胡椒粉少许，植物油 500 克。

【制作】

菜选炒田鸡

1.将田鸡洗净，每只切开两边，每边切成 3 块，用于淀粉拌匀。

2.中火烧热炒锅，下油 15 克，放入菜选、精盐 1.5 克，煸炒至仅熟，盛碟沥去水。

3.炒锅洗净，旺火烧锅，下油 485 克，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起。

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹绍酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟，用湿淀粉调稀勾芡，放入菜选，淋麻油和植物油 20 克，炒匀上碟便成。

【特点】

白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。