【酒友论酒】覆盆子酒怎么做？简单几步教你做美味覆盆子酒

覆盆子营养丰富、香气浓郁，碳水化合物含量适中，是理想的酿酒材料，今天林老师教大家酿造色、香、味俱佳，口味独特的覆盆子酒。

一、覆盆子酿酒工艺流程：

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覆盆子采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 —调配一分装杀菌。

1、覆盆子采摘、挑选、清洗、打浆。

采摘成熟度高的覆盆子、去除果梗，用流动的水或自来水冲洗干净，沥干水份后打浆备用。

2、 加入水果酒曲发酵。

将打浆后的覆盆子加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封发酵。

待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并 入前滤液中，可得原浆酒。

3、澄清、倒缸、虹吸。

过滤后的覆盆子原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中(尽量装满，隔绝空气)，待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。

4、杀菌消毒。

用蒸汽将酒液加热至80度左右保持10分酒，自然冷却。

取原浆酒测定酒精度和糖度，用高度蒸馏酒调节酒度到16-18度，贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满，隔绝空气。

二、覆盆子酒的营养价值和功效。

我国中医认为，覆盆子甘酸微温，性禀中和，归肝、肾经， 具有补肝益肾，固精、縮尿功能。同时有止渴、祛痰、解毒、 明目、美颜等作用，男女老少均适宜。