冰糖湘莲
每次提到莲,我们都会想到周敦颐的《爱莲说》,“予独爱莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉。”也就是从他开始,莲的光辉正直的形象恐怕就已经深入人心了,但是今天我们不说莲的品格而是说冰糖湘莲这道甜点,湘莲素有“南方人参”的美称,其中尤以洞庭湖一带的最为有名,
冰糖湘莲
而湘潭就是其中杰出的代表,市内以花石、中路铺两地的产量最高,质量也最好,这里的莲子分为红莲和白莲两种,其中白莲的品质最好,圆滚洁白,粉糯清香,是莲子中的极品,其中在西汉的时候,白莲还曾作为贡品向汉高祖刘邦进贡过,因此又称之为贡莲,而用白莲做成的冰糖湘莲早在明清时期就已经是著名的甜点了,我们在各大电视剧、电影中看到的莲子羹就是用这个做的,味道甜美,十分受人欢迎,而且莲子性平、味甘具有降血压、健脾渗、清肺润心、延年益寿的作用!
食材:
主料:白莲
配料:湘白、罐头青豆、鲜菠萝、罐头樱桃、桂圆肉、冰糖、枸杞、红枣
步骤:
1.莲子去皮去心,放进大碗中加入清水,放进蒸笼里蒸透,莲子变得软烂时取出备用
莲子放进蒸笼中蒸透,使其变得软烂
2.桂圆去皮洗净,放进碗中泡五分钟,捞出备用
发泡好的桂圆
3.清锅加水,水沸后加入冰糖,把冰糖慢慢熬制熔融状态,使其变得粘稠
冰糖融化
4.把糖渣过滤掉,完了依次加入青豆、樱桃、菠萝丁、红枣、桂圆、枸杞上火煮开,最后把锅内的冰糖水和配料一起倒进蒸好的莲子中,美味即成
正宗冰糖湘莲
小技巧:
1.一想要选用湘潭一带的白莲子,去皮去心后冲洗干净,而且蒸制的时间不宜太长,否则莲子就不成型了
2.配料可以根据自己的喜好和口味自由搭配,冰糖和水的比利要控制好,使莲子能浮上来即可
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