白灼虾
白灼虾是粤菜里的一道美味,而粤菜是中国传统的四大菜系之一,即便是后来的八大菜系划分,粤菜在其中也占有举足轻重的分量,粤菜具体由广州菜,潮汕菜、东江菜三种风味组成,而且由于我国的海外华侨中,广东籍的海外华侨占了一多半,
白灼虾
因此,在世界上的中餐馆,粤菜几乎就是中餐的代名词,它在世界上和法国大餐是齐名的,由此可见,粤菜对于中华的饮食文化影响是非常深远的,而白灼虾是广州菜的代表,主要原料是河虾,烹饪工艺主要是白灼,,这样可以保持虾的鲜、香、嫩、甜的特点,然后配上秘制的蘸酱,美味至极!
食材
主料:基围虾
配料:葱姜蒜、食盐、小米辣、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉、白糖、食用油
步骤:
1.准备新鲜的大虾
鲜虾
2.鲜虾取出虾线,剪掉虾须,备用
鲜虾取出虾线,剪掉虾须备用
3.锅中加清水烧开,放入一点姜片,加点料酒
清水烧开
4.水开后,下入鲜虾,焯水1分钟左右,虾变成红色,成U型,即可捞出备用
鲜虾焯水
5.热锅下油,油热后下入姜蒜末煸香
姜蒜末煸香
6.依次下入小米辣、生抽,食盐、白糖、蒸鱼豉油、白胡椒粉,烧开后倒进小碗中
独家秘制蘸酱
7.煮好的虾和蘸酱摆盘后即可端出食用了
正宗白灼虾
小技巧:
1.一定要选择新鲜的活虾,这样做出来的虾有光泽,虾肉有弹性
2.白灼虾的关键是猛火,水沸后大火焯水,1分钟左右即可出锅
3.料汁调制可根据自己的口味来,酸甜,辛辣自己自由搭配,喜欢就好
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