中华粤菜广州菜：萝卜糕

萝卜糕

萝卜糕，冬春适令小吃，家庭常在年节制作。

【原料】

大米 500 克，去皮萝卜 1000 克，肥腊肉 100 克，腊肠 25 克，虾米 50克，白糖 30 克，精盐 30 克，味精 25 克，胡椒粉 5 克，芫荽 20 克，葱 20克，植物油 15 克。

萝卜糕

【制作】

1.将大米浸泡 1 小时 30 分钟，洗净，磨成干浆（约 2000 克），加清水250 克拌成稀浆，放在盆里。

2.萝卜刨成细丝；腊肉、腊肠切成细粒；虾米洗净用油炒香；芫荽、葱分别切碎。

3.萝卜丝用清水 500 克煮至透熟，加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯。

萝卜糕

4.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼。

5；旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约 20 分钟，将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸 10 分钟，再将芫荽、葱撤入，利用余热焗一会，取出晾凉，分切成小块。食时再行加热或用油煎，即可。

【特点】

糕洁白，质地柔软鲜美。煎后金黄微焦，软滑甘香。