【食全食美】爆火炝猪肝

猪肝营养价值：

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

制作流程：

猪肝的初加工：

子肝（每个猪肝均有大小两个部分，小的那块即为子肝，口感细嫩无渣）5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、鲜红小米辣碎100克、盐80克、味精70克、糖55克抓匀，最后放入蛋清300克、生粉500克拌匀即成。

走菜：

1、锅入宽油烧至四成热，下腌好的肝片250克滑至变色，捞起沥油。

2、葱白段40克、青二荆条辣椒段80克、鲜红小米辣（对剖）30克、青小米辣（对剖）20克四种辅料纳盆，加火爆调料粉10克拌匀。

3、锅入猪油、菜籽油各40克烧至六成热，下入泡红小米辣碎、鲜沙姜碎、蒜碎各20克爆香，倒入四种辅料炒出香味，加仔姜丝30克翻炒5秒，放滑好的肝片，投入新鲜蒜末30克、鸡粉15克翻匀，起锅装盘即成。