看起来像杂草，其实它是菜，是一道可以有多种做法的菜！以前在农村的时候，基本家家户户都有这种下饭菜，一口一个，倍儿香。
藠头又叫荞头，营养丰富，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。藠头既是一种很别致的调味食品，还是药用价值高的中药，因此它还被誉为“菜中灵芝”。中医有记载，藠头具有促进食欲、消食、止呕消嗳、安神除烦、暖胃健脾等功效。民间就有句俗话：“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药价值。
香辣藠头炒肉 食材：藠头 300g、后腿肉片 200g、红绿辣椒 4根、葱段 1根、姜 2片、豆瓣酱 1茶勺、料酒 适量、胡椒粉 少许、水淀粉 少许、生抽 少许、盐 少许、鸡精 少许。
做法：1.热锅凉油，油7成热下葱姜爆香。2.放入肉片，炒至表面发白。3.加入豆瓣酱炒出红油。4.加入藠头继续翻炒，加入红绿辣椒，鸡精，翻炒几下出锅。
家常腌藠头 食材：藠头、生姜、辣椒、盐。
做法：1.首先将藠头的须根削掉，接着剪掉藠头上部叶梗，然后将藠头表面老皮和脏物清理干净。2.修理好的藠头用自来水冲洗干净，准备一些生姜切片。3.将生姜片和藠头混合一起洗净沥水。4.放入适量盐腌制一到两个小时，每隔半个小时翻动一次。5.控干水分后太阳底下晒几个小时。
6.准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、洗净备用。晒过的藠头，据说腌过后不会很酸啊！7.喜欢吃辣的朋友可以适量加入一些干辣椒粉，搅拌均匀后可以装瓶了。装的越结实越好！8.瓶子里不用加水，用塑料袋封口，记住日期，瓶子一定要倒着放！9.放入玻璃罐密封中后，腌制时间未到，不要开盖，以免走风变质。30多天就可以吃了！
藠头炒荷包蛋 食材：藠头、青椒、食用油、鸡蛋、盐、蚝油。
做法：1.将藠头清洗干净，留少许嫩叶，将藠头拍扁切稍长的断，青椒随意拍扁撕开。2.热油，将鸡蛋打入，小火煎成两面金黄的荷包蛋，用锅铲对半铲开备用。3.坐锅烧油，下藠头部分和青椒下锅煸炒，炒软。4.炒软藠头和青椒后，加藠叶子，煎好的荷包蛋，调盐翻匀，淋耗油就OK了！
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