平时，大家在家做饭，会做丸子吗？其实非常简单，把馅料调制好了，不管是做水煮丸子，还是炸丸子，都好吃。不过对我而言，还是更喜欢炸的口感，出锅后焦香酥脆，鲜香四溢。
不管是炸素丸子，还是炸肉丸，多数人都会选择，往里面放上面粉，或者放点淀粉，这样更容易成团。但是这样炸出来的丸子，虽然一出锅是很酥的，但是过一会儿凉了以后，立马就变硬了。
实际上，不管炸什么丸子，都别用面粉淀粉，这一点多数人都搞错了，是不是？今天我来教你一招，放这2样，效果非常好，炸出来的丸子，焦香酥脆，一口一个喷喷香，放凉不回软，也不发硬。
材料：猪肉2斤、葱姜花椒水1碗、盐4g、白胡椒粉4g、鸡精2g、酱油25g、蚝油10g、馒头1个、小苏打2g
1、猪肉肥瘦比例1：9，将其清洗干净后，用刀切成小一点的块，放到料理机内，把猪肉绞碎备用。
2、葱丝、姜丝、花椒，盛在一个碗中，倒入温水抓揉片刻，这样处理后的就是葱姜花椒水，是有助于去腥的。将其倒在肉馅里，用筷子进行搅动，直至搅打上劲为止，接下来来调味。
3、调味，就把上面我列举出来的，盐、白胡椒粉、鸡精、酱油、蚝油都倒进去就行。接着来最重要的2味料，并不是面粉、淀粉，而是馒头、小苏打，馒头弄碎之后倒进去，小苏打直接倒进去，这两种调料的加入，可以使其更酥脆，还会非常蓬松。
4、再用筷子搅拌一下，直至肉馅看上去，有纹路感即可。热锅中倒油，烧到出现油纹后，拿一点肉馅从虎口处挤成丸子状，用小勺挖出来，下入锅中。刚下进去，不要着急翻动，待其定型以后，再用漏勺推动，直至炸到金黄。
5、捞出来之后，这时候的丸子已经够酥脆了，但是想要更美味，就得等所有的丸子全都炸好后，把锅内的油温继续烧热，然后下入锅中复炸，炸到颜色更漂亮，更酥脆后，出锅开吃，焦香酥脆。
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