罗宋汤的做法一（上海正宗做法）
汤谱配料：
牛肉750克，洋葱2只，蕃茄4－5只，洋山芋（土豆）3只，胡萝卜2根，小的卷心菜一颗，芹菜3－4根，蕃茄酱100克，面粉三汤匙，料酒，盐，糖。
制作方法：
1.牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净；
2.然后再取一大锅水，水要事先估计好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得；
3.洋葱、蕃茄、洋山芋（土豆）、胡萝卜、卷心菜等该洗的洗，该去皮的去皮，接着切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
4.待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入芹菜3－4根，香味可以大增；
5.罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好；
6.将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃茄与卷心菜；
7.很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是稠了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，一大锅汤，用三汤匙面粉即可，面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来；
8.汤上桌前，还要放盐和糖，这是一道口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
9.最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开（在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油），这就是正宗的上海罗宋汤。
烹调技巧：
这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半的牛肉。
罗宋汤的做法二 汤谱配料：
牛腩，土豆，胡萝卜，包菜，黄瓜，番茄，洋葱，西芹（或中国芹），香菜，番茄酱，盐，糖，大料粉（胡椒、花椒、八角等）。
制作方法：
1.牛腩切块，加冷水大火煮沸，撇去浮沫，关小火焖至六成烂；
2.加工好配菜（土豆、胡萝卜、番茄——随刀块，洋葱——横向长丝，包菜——横向斜条长丝，西芹——3指段，黄瓜——斜切片，香菜——碎）；
3.将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中：胡萝卜-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜，改小中火焖；
4.起小油锅，洋葱炒香，加盐、糖，盛出铺盖在汤锅最上；
5.起小油锅，小火，加入番茄酱、盐、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等），翻炒，待见番茄油成红亮色，盛起铺盖在汤锅最上；
6.小中火焖透，入盘上桌（当然最好用玻璃碗盛装），罗宋汤即成。
罗宋汤的做法三 汤谱配料：
牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠），卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉50克，油、盐、糖各适量。
制作方法：
1.先将牛肉洗净，切成小块，准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子撇去浮沫，闷制三小时；
2.将蔬菜都洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切成一寸长的菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片；
3.在牛肉汤烧至三小时后，取一口大的炒锅，热锅放入油100克、奶油100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放）、精盐一勺，旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制；
4.再将炒锅洗净、擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀，再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好，最后放入胡椒粉，罗宋汤即成；
5.舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人（俄罗斯人）的正宗吃法。
做好罗宋汤的秘诀： “罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
3.番茄酱也必须用油煸炒；
4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。
罗宋汤的来历
“罗宋”两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。
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