营养建议失误致肥胖泛滥

 

彭婵  临床营养师

肿瘤营养与代谢治疗科

安徽省肿瘤医院

（合肥  230031）

 

1970年代后期，欧美地区官方媒体渠道的多种形式提出了众多的饮食和营养建议，全世界都视之为营养定理，即使40年过去了，我们也一直将这些建议奉为圭臬。可是这些营养建议真的是正确的吗？这些建议给我们带来了什么？

 

当今社会，几乎所有国家都在面临肥胖率飞涨，心脑血管、恶性肿瘤等现代慢性病流行等健康问题，大家可以考虑以下几点问题：身边有多少朋友越来越胖？“少油少盐”的营养建议有没有更好的控制肥胖、血压？以较大比例的碳水化合物为主的粳米、稀饭、面条组成的日常饮食结构，是健康的吗？

 

1980年美国官方出台饮食和营养建议，到1992年正式且详细发布的膳食金字塔，是大家熟知的膳食指南，其指出健康的基石是建立在高碳水化合物食物（米饭、面条、甜点、碳酸饮料等）之上，用米饭和面条代替了肉类和动物脂肪，用人造黄油和植物油代替了黄油和动物油，用面包代替了鸡蛋……传播低脂饮食的科学家让人们相信吃肉会长肉，吃脂肪会长脂肪，只要吃的少就会健康，还会瘦。这种认识一直在影响人们饮食的选择，人们摄入高碳水化合物在饮食结构中的比例达80%以上。事实真的是这样的吗？

 

其实高碳水化合物进入身体后，会被转化成葡萄糖，再进入人体血液给细胞功能。但是，人体摄入过多的葡萄糖就被胰岛素转化为脂肪在体内囤积起来，并且在短时间内刺激大脑分泌出高于正常水平的多巴胺（能够让你感觉到幸福和快乐的神经递质），这种快感会让你控制不住食欲，不停的吃。久而久之，就会导致人体代谢系统紊乱及一系列的症状产生。显而易见的是，世界各国的肥胖率无一例外全部都在上升，并且这种增长没有性别差异。超重和肥胖不仅仅是体重的增加和脂肪囤积过量亦或身材变形，更危险的是患上与肥胖有关的疾病风险在大幅增加，疾病风险包括代谢性疾病（包括高血压、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝、痛风等） 、胆囊疾病、骨关节炎、睡眠呼吸障碍、多囊卵巢综合征、心血管疾病、恶性肿瘤等。

 

受这些营养指南的误导，人们一直认为的饱和脂肪酸不是好东西。实际上饱和脂肪酸是为细胞膜、激素和激素类物质提供必要构建基础的重要营养，这对健康至关重要。来源于动物和植物的饱和脂肪（椰子油、鳄梨、猪油）为人提供了更清洁的能量来源，他们也会减慢吸收速度，有更强的饱腹感，让你感觉更舒服，有助于抑制暴饮暴食。动物油脂还是重要的脂溶性维生素A、D、E和K的载体，是矿物质吸收和许多其他生物过程所必须的。各国都出现过对高碳水化合物饮食产生怀疑的医生，如医学总监Sarah Hallberg、医学教授Tim Noakes、整形医生Gar Fettke等。他们都因为寻求真相而经历过恶意的攻击，甚至是生命威胁。高碳水化合物饮食摄入并不能让糖尿病患者躲避截肢的风险，反而是增加了风险。

 

经过医学营养界同仁的不断努力，科学家们已经能够面对错误并提出新的健康饮食方案。以下就为大家提出合理搭配的6条推荐（根据2016年中国居民膳食指南摘录）：①食物多样、谷类为主；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐适量油，同时控糖限酒。

 

2016年中国膳食宝塔