豆类，相信都比较熟悉。它的一些制品被我们加工后，做成美味的菜肴出现在我们的平日餐桌上。味道鲜美，非常喜爱！那么大豆分类几类呢？ 大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。 我们食用较多的大概就是黄豆、青豆，黑豆这几类。虽然吃了好多年，但是在食用豆类上我们还存在不少的误区。 例如： 喝豆浆没啥营养？ 乳腺方面的疾病能食豆制品吗？ 痛风病人可以食用豆制品吗？ 豆浆和鸡蛋能一起吃吗？等等.......。 今天我们就较这些误区做详细的介绍。 谜底揭晓！ 误区一 大豆制品的蛋白质不及肉类中的蛋白质 很多家庭觉得肉类中的蛋白质丰富、B族维生素、铁锌等含量都比较丰富，多吃点儿肉总还是好的，觉得大豆制品的营养价值远不如肉类中的营养来得丰富。大豆类的蛋白质赖氨酸含量高，与缺乏赖氨酸的谷类搭配，可起到蛋白质互补的作用，混合后的蛋白质生物价值达到 肉类蛋白的水平。尤其是对于素食人群，每餐增加一些豆制品以补充蛋白质、钙等营养素。还有动物性食品的营养价值蛋白质虽然不错，但过多的动物性食品摄入也就相当于摄入了过多的饱和脂肪酸，对于预防慢病、防癌抗癌有不利的因素。而豆制品的植物蛋白更有利于抗癌，也有利于控制慢病 误区二 乳腺增生不能吃豆制品 营养咨询中听到最多的就是大豆类的豆制品含有雌激素，我有乳腺方面的问题，或是子宫肌瘤等。医生说不能吃雌激素多的食物。其实这都是没有科学的认识大豆，大豆中富含的植物雌激素——大豆异黄酮是具有双向的调节我们的激素的作用，可以稳定的平衡我们体内的激素。当人体雌激素水平不足时，它能弥补雌激素的不足。当人体雌激素水平较高时，它可降低雌激素的水平。 远盟医生提醒： 体内的雌激素水平过高，确实容易诱发乳腺癌、乳腺增生、子宫肌瘤，子宫癌等疾病。 误区三 高尿酸人群不能食用豆制品？ 很多尿酸偏高的痛风人群谈豆色变，认为豆制品是坚决要不能食用的。 其实干豆中嘌呤含量为218毫克/100克，确实属于高嘌呤的食物。但是制作成豆制品，比如豆浆，制作过程中中加入了大量的水，等比例加入水后，嘌呤的含量仅有22毫克/100克。制作成豆腐、豆干后，大豆经过浸泡和磨浆，等众多的加工工艺后，嘌呤含量也被大量稀释，制作成豆腐后又要挤去一部分黄浆水，嘌呤含量会随浆水进一步降低。 远盟医生提醒： 对于痛风急性期以鸡蛋、脱脂奶补充每日蛋白质的需求，如果是处于稳定期，每天摄入25克大豆类（25克大豆=豆浆400克=北豆腐75克=南豆腐150克，豆腐干50克）是可以的。实验表明，大豆制品摄入25克，对尿酸水平的影响幅度不大，还可以增加尿酸的清除率。尤其是对于肥胖、高血脂、高血压慢病人群，用部分豆制品代替肉类更加有益。 误区四 鸡蛋跟牛奶不能同食 很多人有疑问：豆浆和鸡蛋能不能一起吃，吃了会不会中毒呢? 生豆中富含胰蛋白酶抑制剂和皂甙。产生不适或是中毒，讲的主要是忌用豆浆冲生鸡蛋，因为生鸡蛋中的粘液性蛋白容易被豆浆的胰蛋白酶分解。造成营养成分的流失。另一方面是因为含有皂苷，如果没有煮熟，食用后会导致恶心、呕吐等中毒反应。但只要我们保证豆浆是煮熟的，鸡蛋也是熟就完全没有问题啦。我们家的早餐我经常豆浆、煮鸡蛋、炒鸡蛋轮着吃，没有问题的。 知道了那么多【误区】，是不是很想大吃一顿豆腐宴，下面就来介绍几款好吃，健康的大豆美食！ 双椒拌黄豆 制作： 黄豆肉皮冻 制作： 鸡蛋豆腐 制作： 福利 扫描下方二维码
1.黄豆需要提前泡发，泡好的黄豆放锅里煮十分钟。
2.将青红椒、韭菜花切碎。
3.煮好的黄豆过一下水。这样子黄豆口感比较好。
4.将豆和菜放在一个碗中，加15毫升生抽，适量盐，一点点糖，目的是提鲜，不能让菜感觉到甜味儿。
5.另起一锅，倒烹调油烧热，热油倒进菜中，拌均匀。也可以用橄榄油直接拌。
6.最后淋一点点花椒油调整味道。
1.准备好所有食材。黄豆用清水浸泡3-5个小时，泡发备用。
2.肉皮洗净用开水煮上2分钟，把肉皮上的油脂去除干净备用，切成小丁。
3.汤锅中加入适量的清水，放入调味料，大火煮上5分钟出香，然后倒入肉皮。
4.加盖大火煮开关小火烧煮20分钟，然后把调味料全部捞出不要。
5.倒入黄豆，加入生抽、老抽、适量的糖，加盖继续中火煮至。
6.黄豆面软加入盐、鸡精调味。
7.把皮冻汤倒入一个平底容器中，室温放置2-3个小时，结成肉皮冻吃的时候切块即好。
1.黄豆泡一宿，使其充分泡开。
2.黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆。
3.鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀。
4.取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆。过筛鸡蛋液和豆浆后混合在一起。
5.将混合液再次过筛。
6.在保鲜盒内放一张保鲜膜垫底，再把混合液倒入保鲜盒内，蒙一张保鲜膜盖上。
7.锅烧开，中火先蒸15分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。完成。
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