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如何熬糖色
米芽 发表于2010-08-13
在很多烧菜里,熬糖色的是必不可少的步骤,米芽的很多烧菜里都提到了熬糖色这个步骤,很多朋友也跟我一起探讨过熬糖色的一些问题,米芽今天就很详细地跟大家讲一讲吧,顺便注明一下,米芽熬糖色也是自己慢慢探索出来的,属于自学成才哈,如有不妥之处,请指正,不要拍砖哈!
食材明细:
主料:
油
冰糖 适量
制作步骤:
1. 锅微热,放入少量油,小火(新手最好调最小档),加入冰糖,开始熬;
2. 冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起;
3. 冰糖完全融化,开始出糖色;
4. 糖色很明显了;
5. 别急,等开始冒泡了,这时可以放入要烧的材料了!放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。
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糖色怎么制作 炒制的过程中是加水好还是加油好
糖色怎么制作 炒制的过程中是加水好还是加油好
问:我经常看到制作菜肴时用到糖色。我是一个新厨师。不知道炒制糖色有什么秘决。我看过不同的厨师炒制。可他们有的用油 。有的用沙沙水炒制.
我想知道用糠炒制好。还是用水炒制好。请编辑老师回答
答:糖色是传统菜肴中的一种天然色素,用油炒或者用水炒都有各自的优势。用油炒的方法是:锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化, 放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。这种糖色保存时间不长,容易变质,但色质好。如果采用加水熬糖色的方法,应将糖和冷水放入锅内,小火熬至糖汁起小 泡时,再掺入适量热水稀释,这样的糖色不易变质,但色质较次。
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