每当提到山东这个省的时候，我们第一时间想到的会是什么呢？身边的很多南方朋友，当听到山东这个词的时候，他们第一时间想到的就是山东壮汉，这大部分原因，是由于看电视剧而影响的。其实山东是一个四季分明，热情好客的好地方，山东的美食更是让人们流连忘返，山东最具代表性的美食就是大馒头，当地的人们都喜欢叫他做饽饽，听到这个名字的时候，你们有没有和我一样觉得特别可爱呢？
山东的馒头可是出了名的，特别是山东胶东的大花饽饽，还被列入了非物质文化遗产的名录当中。在山东不管是结婚还是小孩出生等多种宴席，必须有饽饽的出现，其形状都特别的漂亮。山东人蒸馒头都特别的讲究，做出来的馒头口感非常的好，想要把馒头做好，发面是最为关键的，不然做出来的馒头口感会非常的差。今天小编就教大家一些发面的技巧，让你不再为发面而感到困扰。
不管蒸馒头还是做饼，发面别只放“酵母”加这2种，分分钟溢盆
发面一定要使用的酵母菌，一斤面粉加入5克的酵母菌即可，比例一定要把握好哦！有人说酵母菌放多的话会影响身体的健康，一斤面粉只需要3克酵母菌就可以了，在此我们完全为不必要去担心这个问题，因为酵母菌是天然物质，对人体健康是不会造成影响的。3克酵母菌发酵出来的面会特别慢，而且蒸出来的馒头味道不怎么好，因此5克是最好的搭配。
【制做方法】
1、需要将准备好的酵母菌用温水将它融化，或者是用牛奶将它融化，这样发出来的面会有淡淡的奶香味，而且面会更白。在酵母水几加入一些小苏打、白醋，可以让酵母菌发酵的速度得到很大的提升，这时候我们需要将准备好的酵母水，往面粉里一边倒一边搅拌，直至搅拌均匀，在用手将面粉揉成面团。
2、加入的第一样东西，在进行和面的时候，我们需要往面粉当中抓住一大把玉米面。玉米面的加入，可以让面粉发酵得更加蓬松，蒸出来的馒头会带有淡淡的玉米香，而且一点不粘牙，蒸出来的馒头味道会更香。
3、加入的第二样东西，面团再揉好以后，我们在正中间的位置用手指头戳一个眼，在里面加入一点点的高度白酒。酒本身就是通过发酵而形成的，白酒的加入可以让面发酵得更快速，当然我们也不必担心，在吃的时候会有酒味，在发酵的过程当中，酒味就已经被稀释掉了。
4、最后把面团放到温度比较高一点的地方进行发酵，等其发酵到原来面团的两倍，这时候的面团会出现很多的小孔。我们用手揪一小块，如果发现里面全是蜂窝状的话，那么证明面已经发酵成功。
【秘诀】
1、面粉里加入玉米面，做出来的馒头会带有淡淡的玉米香。
2、往面团里加入高度白酒，发酵效果会更棒。
3、温度比较高的地方，更适合酵母菌的发酵。
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