橄榄油、大豆油、菜籽油...哪种油最好？最佳吃油攻略来了
柴米油盐酱醋茶，生活最基本的滋味从厨房里开始。家家户户都少不了的，是一瓶给食物滋润增香的油。用油除了吃的香，更要吃的够健康。可越来越多的选择，反而让人犯了难。液体黄金橄榄油、厨房新贵椰子油、经济适用大豆油，还有菜籽油、玉米油、坚果油等等……最贵的橄榄油就是最好的吗？
许多标榜健康的沙拉、意面都以使用“特级初榨橄榄油”为名头，各色蔬果搭配清亮的橄榄油，看上去确实清爽又健康。新鲜初榨的橄榄油最有营养，既富含不饱和脂肪酸（油酸含量超过70%，亚油酸超过7%），还含有多种活性成分：橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素等。多项研究均表明，不饱和脂肪酸有助于人体清理血管、降低胆固醇、健脑益智，俗称脑黄金的DHA就来源于多不饱和脂肪酸哦。二次压榨的橄榄油品质较次，价格自然也略低一些，所以从橄榄油自身来说，确实一分钱一分货，购买橄榄油，记得认准初榨、原产地包装两项标志，既然已经花了大价钱，那自然是要吃最新鲜的橄榄油。不过若论营养价值，橄榄油从来不是一枝独秀，地大物博的中原大地上还真有不少竞争选手。茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量有80%，甚至还高于橄榄油，多不饱和脂肪酸含量在8%，与橄榄油也是不相上下，两者在化学成分和营养价值上不相上下。相同的也许就是两者都在走高端市场，不过大家可以多来支持国货嘛~大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，在平价油中营养价值也是可圈可点。大豆油的脂肪组成为：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7%。微量元素有：磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。越贵的油越有营养吗？NO， 大豆油就是有营养还不贵！菜籽油也是很常用的一类食用油，多不饱和脂肪酸略低于大豆油。菜籽油的脂肪组成为：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4%。可惜的是，菜籽油中含有芥酸和芥子苷，对人体健康影响如何尚无定论，所以营养略打折扣。花生油的不饱和脂肪酸比例达到80%以上，它含有的微量营养素：白藜芦醇和胆碱，也分别显示出来了对于预防血栓和改善血管微循环，改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。可以说，花生油是老年人的健康用油之选，花生油唯一拼不过橄榄油的，可能就是缺乏α-亚麻酸了。玉米油来自于玉米胚芽，不饱和脂肪酸含量比花生油还高。玉米油中还含有丰富的植物甾醇和维生素E，长期食用玉米油能帮助降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率，却没有任何副作用。与橄榄油pk的5位选手中，你更中意哪个呢？如果有更佳选项，欢迎在评论区推荐哦~不过这么一对比，不知道你有没有发现其中的关键？——大部分的植物油都含有丰富的不饱和脂肪酸，虽然成分略有不同，但都是“好脂肪”，更为小众的大麻籽油、红花籽油、紫苏籽油以及各类坚果油等，营养价值同样在于此。一直在夸不饱和脂肪酸，与之相对的饱和脂肪酸是不是就罪大恶极，没有营养价值呢？我们常说不谈剂量说毒性就是耍流氓，在吃油这件事上同样如此。饱和脂肪酸广泛存在于动物肉类油脂中，猪油、牛油、黄油等就是典型代表。饱和脂肪酸能为人体提供丰富的能量，并且更稳定耐高温，是爆炒煎炸时的好搭档。只不过，当饱和脂肪酸摄入过多的时候，容易造成胆固醇偏高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。如果你是个肉食动物，那平时用油还是少用些动物油，多用些富含不饱和脂肪酸的植物油来平衡下。植物油中也有一个异类，它富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸高达91%，是猪油中含量的两倍！但它却被不少明星追捧为“排毒神器”，这个饮食界新晋的网红就是椰子油。l 著名主持人小S曾发微博说：椰子油，好吃也健康。l 美国民间甚至还流传说椰子油可以治疗阿尔茨海默症，虽然这点并未被科学界认证。椰子油的特别之一在于它富含月桂酸，月桂酸是人类母乳油脂的重要成分，具有很强的抗菌力、能提高人体免疫力；特别之二则是它的饱和脂肪酸大多为中链脂肪酸，更容易被人体消化吸收代谢并提供能量，不易储存，能够减少脂肪堆积。
但也有研究表明，与普通植物油相比，椰子油会显著增加血液胆固醇水平，带来更高的心血管风险，也就是说，椰子油的“健康”，可能也就是比猪油、黄油等动物油健康。其实啊，这世上从来没有哪种单一的油脂能完全满足人体的营养和功能需要，最好的办法还是各种油换着吃。不过再好的油也不能多吃，每个人每天吃进去的油最好控制在30克以内，也就是普通白瓷勺两三勺的样子。还要注意的是，最有营养的不饱和脂肪酸，容易氧化也怕热，所以，炒菜别烧的太热，时间别太久，否则营养都跑掉了哦。这份常见食用油烟点排行请大家收好，超过一定温度时，食用油就会冒烟并容易分解产生有害物质，这个温度就是烟点。凉拌用什么油都可，炒菜适合中高烟点的油，爆炒和油炸只能用高烟点的油。l 高烟点（>240度）：牛油果油、红花油、芥菜籽油、稻米油、茶籽油、葵花籽油、橄榄油(Extra Light)、菜籽油、大豆油l 中烟点（>220度）：玉米油、芝麻油、花生油、棕榈油、橄榄油(Refined)、杏仁油l 低烟点（<220度）：棉花籽油、橄榄油(Virgin)、核桃油、葡萄籽油、猪油、黄油、橄榄油(Extra Virgin)、椰子油、大麻籽油、亚麻籽油另外，物理冷榨的油往往保留了更多微量元素，烟点也偏低，适合凉拌或低温烹饪，而精制过的油成分更为稳定，适合高温烹饪。 交易担保 微脉 微脉-本地名医在线咨询 Mini Program
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