潘长宏教你做一道美菜-----【酸菜鱼】

2022年3月15日

说实话，酸菜鱼确实要好好烧，不然不好吃。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

今天教你做一道好菜：酸菜鱼。这道菜的【风味特点】：“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

【主料】草鱼1尾、酸菜100克。

【配料】：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉、料酒、盐适量、鸡精少量、蛋清、胡椒粉少量、清汤。

做法步骤：

第一步：先将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁下鱼头。剐片，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约的鱼片，鱼排剁成长块，鱼头剖成两半。

第二步：将鱼片用适量的盐、料酒抓匀，腌制好待用。

第三步：将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；

第四步：炒锅烧热，放入油，放入姜片、葱、蒜炒香，再放入酸菜、野山椒炒香。

第五步：加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

第六步：将鱼头和鱼排放入煮15分钟，将鲜味熬出来。

第七步：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，撒少许葱花在鱼片上即可。