烧茄子
原料：茄子2个，青椒3个，大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根。
做法：
1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分（炸茄子的时候可以省油）。
2、控出茄子的水分，放入油锅里炸（油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了）。
3、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。
4、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，最后倒入半碗清水搅拌均匀。
5、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒。
6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。
7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。
宫保鸡丁
原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
做法：
1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。
2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。
3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。
4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，
5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。
6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。
注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
麻婆豆腐
原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水。
做法：
1、豆腐切块 。
2、热锅烧油，放入肉末翻炒。
3、放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。
4、最后放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分钟即可。
5、最后收汁，装盘，撒上葱花。
红烧排骨
原理：猪排骨，葱白，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，盐，冰糖，酱油，黄酒，冷水，开水。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮。
9、姜片、葱段、拍过的蒜。
10、倒入半碗黄酒。
11、倒入开水没过排骨。
12、盖上锅盖转小火炖40分钟。
13、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘
回锅肉
原料：五花肉，青蒜，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。
做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
水煮肉片
原料：猪里脊肉，大白菜或小白菜，油，盐，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，鸡蛋，葱，姜，蒜，韩式辣椒酱，鸡精，酱油。
做法：
1、葱，蒜，辣椒，洗净切碎待用。
2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
4、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
5、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
6、锅里油热，下入花椒炒香。
7、捞去花椒，下白菜帮子煸炒。
8、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。
9、炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
10、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。
11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
12、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。
13、热锅倒入油烧热，浇在肉片上，撒上蒜末，葱花即可。
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