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不是骇人听闻。奶茶店倒闭和自然灾害发生前一样，都会伴随各种“征兆”。如果在开店过程中，发现这些现象，请注意防范。
1
回头客减少 生意靠促销维持
不少奶茶店都有一个类似的经历，开业时做活动人山人海，活动结束后生意日落西山。
无奈，再次做促销，效果却远不如开业。即使以后活动力度加大，也难改变无人问津的事实。
许多老板总结，做促销与不做促销，营业额相差20%左右比较正常，相差太多则需要寻找自身问题。
如果开业前没有进行充分准备，因忙乱出现产品口味偏差或服务问题，可能会导致少数顾客流失。
活动结束后，回头客持续增加，证明产品口味、服务和价格能让大多数人接受。此时，再做促销可有效吸引新顾客。
但开业后停止促销或促销力度减弱，老顾客大量减少，生意主要靠新顾客维持时，店主需要思考的是产品口味、价格是否真的与区域内的同行相比有足够竞争力。
2
高峰期 店里却只有一个人
门口围着一群人，但店内却只有一个人，既当收银、又做饮品，还要负责出杯。
遇到这种情况，排队等饮品的人往往不断催单，打算点单的人看到这种情况一般选择去隔壁。
当店内人手充足、店员各自忙碌，出现排队顾客心理反应一般是生意这么好，排队等等或者下次再来试一试。
但在生意高峰期，店内只有一个人忙碌时，顾客往往会认为制作时间会很慢，而不愿在此消费。
如果门店持续这种现象，只能说你是一个好人，为竞争对手创造了更多赢取你的机会。
3
顾客看了一分钟菜单 却没人接待
顾客站在门店的菜单前，看了许久，却只顾做自己的事，即使顾客转身离开也没有人招呼。
对于这样的店，许多消费者表示不会再光顾。
反观许多优秀的茶饮连锁品牌，服务却从顾客经过的那一刻就已经开始。他们的做法一般是，以试饮、发传单吸引过往消费者，有的在顾客经过时甚至会热情的招呼，说出当天的促销活动内容。
当顾客靠近点单区时，并非单纯的问喝什么，而是用专业话术介绍新品或推荐产品。点单结束后示意顾客拿好小票，在出杯区等待饮品。
当出杯后，询问顾客是否打包，如果不打包更会征得顾客同意是否需要帮助插入吸管或告知饮品的饮用方法（如奶盖、水果茶）。
这些服务的小细节，顾客有时并不会有太多感触。但当顾客走进一家“不热情”的店时，服务的好坏立见高下。
4
隔壁开了家新店
你的装修却停留在上个世纪
虽然门店形象不能决定饮品品质的好坏，但却能影响顾客对饮品店的第一印象。
一些饮品店在生意好时并未考虑升级门店形象，当隔壁开了家新店，顾客络绎不绝时才追悔莫及。这些店没有主动升级的原因多是前竞争力不大，生意较平稳。
最近，小编在湖北某城市采访时发现，一家新开的店生意异常火爆，而隔壁一家已开业多年的饮品却十分冷清。
这家“老店”的装修基本还停留在上个世纪，吧台上摆满了各种粉罐与果汁瓶，招牌也布满泥浆。
这家店的老板表示，隔壁店没开时，他夏季一天能卖1000多，最高也卖过2000多，3、4月差一点也能卖到600多元。
但那家新店在试营业期间就挤满了人，而且每天营业额竟然能达到2000多。他一直认为自己的生意这样也还不错，再改变也不会有多大进展。
但喝过隔壁新店的饮品后，这位老板认为自家虽然形象落后一些，但同类饮品的差距并不大。这才意识到门店形象对于生意的影响竟如此之大，没有比较就没有伤害。
5
净水器的滤芯已经变为棕色
门店净水器滤芯含大量泥沙、甚至变为褐色，长期不更换，这样的新闻并不少见。看似与门店生意没有太多关系，但实则暴露了门店管理问题。
一般情况下，饮品店的滤芯、净水器需定期或根据使用情况更换或清洗，这样的规定甚至会写入门店手册之中。
但出现滤芯变为黄色或褐色，却长期不更换，只能说明门店的执行力不强。
净水器未更换滤芯仅仅管理不当的缩影，当门店管理者没有按规定监督员工执行标准时，可能会导致服务变差、产品制作不标准、店内卫生不达标等多种情况出现。而这些都将影响到顾客对门店的印象。
虽然现在饮品店不断升级，甚至出现了“新茶饮”这样的时代产物。
但服务、卫生、产品质量仍然是饮品店经营的根本。抛弃这些根本，绚丽的门店形象、强大的营销，也只能让门店风光一时。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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