今天的素食馆很尴尬：荤食者嫌其没肉吃，素食者嫌其不健康。
昨天还在酒肉桌上推杯换盏，一旦醒悟要善待自己，决定吃素就再不下馆子了。
“多注意身体，少出去吃饭”。我们厨师自己，也在说这句话。
我们为什么就不能有，真正健康的餐馆呢？
走过上百间素食馆，与老板和从业人员交流，同时天天跟一群吃货混在一起，我发现素食馆和吃货之间，就像一对情侣，明明深爱，却因不了解对方，相爱相杀。
近日网红图片，来自糖宝崛起学员郝开心。
点个外卖要以死相逼？是时候，倾听下吃货宝宝们的心声：
低脂纯素无添加，价格实惠份量足，是最基本要求，群情汹涌。
这类觉醒人群的数量，正在每分每秒裂变式剧增，不想被甩的话，就立马跟上，阅读本号历史文章就能学习。
我们不光是讲道理，我们也用实际行动证明了，健康与美味并存的可能。
2年多的时间，我做了101道【低脂.纯素.无糖.无添加】菜谱，走进千家万户的餐桌，也上了许多素食馆的菜单。
上图：惠州鑫元大酒店试做的“茄汁儿双豆”，菜谱来自：@素愫的厨房
在5月徐嘉博士惠州巡讲现场，鑫元董事长许培青当场决定弃荤转素，将于7月1号全新开业，荤食厨师团队原班人马上阵，只要观念一转，低脂纯素分明很简单！
而且超省成本，买油的钱省下90%以上，由于烹饪过程大大缩短，燃气费用也能省下一大截呀！
非素食者是重要客户群体。如果我们做好了，他们会更快跨进素食队伍。
这年头，谁不知道吃点素对身体好啊。家里有吃素者，更会经常拉上他们去接受熏陶。餐饮难做，但素食餐饮，天生自带热情似火的义务推广员~
可是我们的热情却时常被打脸。比如我领着从美国飞过来看我的老师，去素食馆吃了个晚餐，结果第二天早上，患有轻度糖尿病的老师告诉我，他血糖升高了！你昨天不是说，糖尿病人吃素有好处么？
用英语跟一个快90岁的人解释，饮食与糖尿病的关系，我容易吗？一餐“假素”，就把一只脚已迈进素食的人，硬生生又推了出去。
话说素厨有三宝：白糖、油炸、蘑菇精。还有各类含添加剂的调料，而这些正是让我们频频被打脸，被素与非素者一起嫌弃。
上图：纯素蟹黄豆腐，来自：@素愫的厨房，深得非素人群的赞赏，没用一滴油，唯一的调料只有少许盐。
越简单，越美味。
做过101道菜，我所使用过的瓶装调料大概只有：油，盐，有机酱油，有机味噌，芝麻花生酱，香醋。这些调料没有化学添加剂，用量也很少，更多是利用新鲜食材制造美味。
大概有人会以为，我们是在强迫自己吞糠咽菜，忆苦思甜吧？事实正好相反。
越来越多的人，懂得将味蕾从添加剂中解放，故能尝出食材的本真美味。当然，他们也能敏锐地捕捉到，菜里加了“不好的东西”。
我们能轻松做出各种无糖的甜点。餐馆就算一时做不到完全无糖，至少非甜味菜系，没必要加糖。“加点糖能提鲜”，和“荤素搭配才健康”一样，只是一种惯性思维而已。
加了糖的那部分食物，可以在菜单上或自助餐盘前标示“含糖”，这样宝宝们就不必“因糖废餐馆”。
上图：用新鲜梨汁代替冰糖的紫薯银耳羹，菜谱来自：@素愫的厨房。
客人在餐馆吃过不满意，常常悄然离去，心里发誓“再不来这间”，或者在朋友圈各种吐槽。我代表吃货宝宝们说声：我们错了。以后我们一定厚着脸皮提建议，这才是真爱的方式。
宝宝们还有这些心理话：
“能吃到爱的感觉，就像妈妈做的菜”。
最近我做了个调查，把餐厅菜品归了几种画风，这是选项之一。几乎所有的人都优先选择了这一项。
做菜者的能量与情绪，可以通过菜品传递给吃菜的人。厨师带着什么样的情绪在做菜，高级吃货一尝就知。即使没有这么敏感的人，也能感觉到：这家餐馆吃了很舒心，那家吃了不对劲。
怀着喜悦和爱去制备食物，不必依赖珍稀高价食材，平民材料就能做出暖心的美食，好吃实惠是王道。
用爱做佳肴，不开心的人不要进厨房。家庭如此，餐馆也是如此。
“高颜值是加分项，简洁风大受欢迎，精致派可作点缀。”
精致菜品固然讨喜，但若成本过高，吃完表示“除了贵与不饱，其他都很赞”，就尴尬了。
吃货就算不差钱，但要像嫁入豪门的姑娘，每天要化着妆穿着高跟鞋吃早餐，久了也累得慌。偶尔来点仪式感，得瑟下，还是很可以的。
简单不等于粗糙。简洁风，高颜值，低成本，就像@素愫的厨房，大抵就是这种路线。
我已经看到不久的将来，我们身着洁白厨师服的素厨，成为名符其实美丽温暖的“白衣天使”，因为菜刀胜于手术刀。
“最好的医院是厨房”。这句话，是时候落地了。
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