杏鲍菇美食

素鲍菜芯

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出多种道美味佳肴，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。杏鲍菇的做法很多，煎、炒、煮、炖。。。

原料：

杏鲍菇 小白菜  生抽  生粉 胡椒粉

做法：

1. 烧锅水加入少许的盐和几滴油，放入小白菜芯焯一下，摆好放入盘中

2. 热锅凉油，放入杏鲍菇片煎一下，待杏鲍菇表面煎至微微发黄时，加入素蚝油，生抽和少量的水，盖上锅盖焖上二， 三分钟
   

3. 准备勾芡，在生粉中加入适量的水，盐和胡椒粉搅拌均匀

4. 倒入杏鲍菇中大火收汁，将制作好的杏鲍菇码放在菜芯上，再将芡汁淋浇上去，点缀个红萝卜花。

蚝油杏鲍菇

原料：

杏鲍菇2根、青椒1个、胡萝卜1根

做法：

1. 杏鲍菇、胡萝卜切块、青椒掰成块

2. 锅中倒入适量的油，油热后将胡萝卜放入锅中煸炒2到3分钟。（这道菜中胡萝卜最不容易熟，所以要先煸炒胡萝卜）

3. 将杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟

4. 调味。放入2勺素蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺盐翻炒匀均。

5. 青椒放入锅中翻炒匀，出锅前淋少许香油即可

香辣杏鲍菇丝

原料：

杏鲍菇500克、香菜、干辣椒、食盐、酱油、味精、植物油

原料：

1. 杏鲍菇切丝，香菜去叶切段

2. 锅内放植物油，烧5成热，放入辣椒丝煸炒

3. 煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝，大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味

4. 放酱油调味，煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜

5. 放味精调味，稍加炒匀出锅

椒盐杏鲍菇

原料：

杏鲍菇3个、香1菜小把、椒盐粉1.5茶匙、植物油200毫升

原料：

1. 杏鲍菇洗净沥干切滚刀块，香菜洗净切末

2. 锅内水烧开，倒入杏鲍菇，煮1分钟左右，煮好的杏鲍菇过凉水并充分挤干

3. 锅内油烧至六成热，倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出

4. 锅内油再次烧热，继续倒入杏鲍菇炸至金黄捞出，炸好的杏鲍菇沥干油份

5. 锅内留底油，烧热后倒入香菜末爆香，继续倒入杏鲍菇，撒入适量椒盐粉炒匀即可

西兰花杏鲍菇

原料：

杏鲍菇1个、西兰花8小朵、素蚝油30毫升、生抽少许、水半碗、白糖1/2茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、食盐1/2茶匙

做法：

1. 西兰花切成小朵，杏鲍菇洗净切圆片

2. 将玉米淀粉与2汤勺清水混合成水淀粉

3. 碗中加入素蚝油，再加入适量生抽，最后加入半碗清水，兑成调味料

4. 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇，烫1~2分钟左右，捞起

5. 锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖，放入西兰花烫3~4分钟至熟，捞出过凉

6. 炒锅里放少量橄榄油，放进杏鲍菇

7. 倒入调味料，小火焖煮6分钟左右，夹起杏鲍菇片排在盘中，中间点缀西兰花

8. 把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中，大火收至浓稠，浇到杏鲍菇上面即可

酱烧杏鲍菇

这道酱烧杏鲍菇，采用先腌后煎再烧的方法，使得杏鲍菇浸足了料汁的味道，吃起来脆嫩多汁，美味极了。

原料：

杏鲍菇、生抽、老抽、素蚝油、盐、白糖，橄榄油

做法：

1. 杏鲍菇洗净，切5—6公分的段儿，再纵向直刀切0.6公分厚的片儿，剞十字花刀。

2. 将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和适量的水混合，制成调料汁。
   

3. 将杏鲍菇片儿放入调料汁中，腌15分钟。

4. 炒锅置于火上，放入适量橄榄油。

5. 六成热时将腌好的杏鲍菇片放入，用中小火稍微煎一下。

6. 待杏鲍菇出水之后倒入刚才腌杏鲍菇的调料汁，大火收汁即可盛盘。

宫保杏鲍菇

原料：

杏鲍菇、花生50g、姜、花椒、麻油、干红辣椒、糖、醋、盐、淀粉1小勺、油

做法：

1. 将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。

2. 花生炸熟放凉，姜改刀。

3. 油倒入锅中加热，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。

4. 油倒出留一点底油，加入花椒爆香去花椒，加入姜、干红辣椒煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

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