食谱 Recipe | 纯素青酱意面，可以媲美西餐厅吗？当然！

如同芽苗的成长一般，我们所热爱的

植物性饮食教育也是一个慢慢生根发芽的过程。

我们logo里最明显的就是那株生机勃勃的芽苗，

现在也希望将这其中蕴含的惊人能量分享给你。

Sprout Lifestyle食物教育团队，

将植物性饮食的能量分散到更多地方，分享给更多的人。

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孙天赟 Shirly / 上海

西式简餐中的青酱意面一直是我的心头好，以前不会做的时候就只能定期去店里拔草一回。青酱又叫罗勒酱（pesto），是意面最常用的酱汁之一，也是最地道的意大利吃法之一，顾名思义是青绿色的酱；另外还有以番茄为基底的红酱，以牛奶或奶油为基底的白酱。pesto来自热那亚语，意为捣碎的或磨碎的。

传统青酱的原料离不开罗勒，大蒜，松子，橄榄油，黄油和芝士，有的还会添加大量的奶油来增加口感。这次的食谱将用坚果，营养酵母（nutrition yeast）和白味增（white miso）来代替芝士和奶油，口感依然丝滑，却大大降低了饱和脂肪，增加了每日必需的不饱和脂肪酸。罗勒也可以被换成薄荷、欧芹、芫荽等其他香料。工具我们只需要一个小型搅拌机即可，也可以使用小朋友的辅食机、料理棒等。

食材 

Ingredients

罗勒叶（去根）2杯

松子/核桃仁 3大勺

橄榄油 3大勺

 大蒜 3大瓣

柠檬汁 2大勺

营养酵母 3-4大勺

 白味增 1大勺

海盐 1/4小勺

黑胡椒粉 1/4小勺

                          意面 2人份（根据食量）      

做法

Recipe

1. 将所有食材倒入搅拌机搅碎至融合，如偏干，则少量逐次添加橄榄油直至顺滑。（就这一步，完美的青酱就制作完成啦，是不是超简单！）

2. 搅拌青酱的同时烧水，待水开后加入一小撮海盐并放入意面，根据意面包装袋上的指示时间或者根据自己喜欢的口感即可，一般为10-15分钟。煮好的意面最好用冰水浸润以保持口感（此步经常被我略过，有点懒，哈哈）

3. 沥水后的意面倒入平底锅，再挖适量做好的青酱，喜欢味浓的就多放一些，不用纠结，每次口感的差异也是烹饪的有趣之处

（多余的青酱可以冰箱保存，用来涂抹面包）

4. 盛盘，撒上些许松子，用预留的罗勒叶装饰，即可享用。

5.换做螺旋形意面照样好吃！

6.再来点天妇罗蔬菜，更搭哟

   最后，和大家分享下营养酵母的营养tips：

1. 低脂、低糖、低热量，零胆固醇。

2. 富含完整的8种人体必需氨基酸，且构成比例与人体所需氨基酸比例非常接近，尤其我们日常食用的谷物蛋白中含量极少的赖氨酸、苏氨酸，可弥补日常饮食来源的不足。

3. 富含B族维生素群，以磷酸脂形式存在，能充分被人体吸收利用，可预防和改善B族维生素缺乏症。

4. 富含人体必需矿物质，包括铁、锌、硒、铬、锰等。

5. 富含膳食纤维，有调理胃肠、清脂排毒的作用，且它所含有的酵母葡聚糖可以起到定向深层清毒、增强机体免疫力的特别功效。

6. 熬夜族的优质宵夜，减肥族的最佳食品，更是运动族、白领族、备考族、老年人、亚健康者及康复期病人的理想营养强化剂。

小小一勺营养酵母就有大大的功效，口感又类似芝士，你是不是蠢蠢欲动了呢？这款自制青酱意面，口感和营养绝对不输西餐店，还可以与家人孩子共同享受制作美食的乐趣，何乐而不为呢！