01
香浓巧克力烩饭
卖点 此菜用自制的腌烤鹅肝融入到巧克力烩饭中，使得成菜口感细腻丰腴，甜而不腻，给食客带去耳目一新的美味体验。
自制腌烤鹅肝 将鹅肝约1300克祛除表面的皮膜，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐12克、胡椒粉3克、糖4克、豆蔻粉5克，约半小时后再淋上白兰地酒100克，腌2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（面火、底火各140℃）约1小时后取出，在烤盘上再置一空烤盘，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
01
必备食材——
帕尔马干酪
02
卡那萝利长米
03
马斯卡彭奶酪
将卡纳罗利长米400克入锅，中火炒热，加入水600克，炖煮16分钟。
2
把锅从火上移开，加入熟圆葱丝100克，加入马斯卡彭奶酪180克搅拌均匀，加入黄油50克继续搅拌。
3
加入磨碎的帕尔马干酪80克，搅拌均匀，并用盐30克、白胡椒粉15克调味后，装入烩饭盘中（一份量）。
4
放上烤好的鹅肝120克，最后撒上黑巧克力碎50克，用绿芽20克装饰即可。
02
七彩脆皮巧克力鹅肝
卖点 大家对鹅肝想必不陌生，我在制作时将鹅肝先烘烤再蒸制，然后做成鹅肝球，淋上巧克力酱成菜。做好的菜肴卖相突出，而且风味很特别。
初加工 1.将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝，取出血管，入淡盐水泡12小时取出，再放入牛奶中泡5小时。2.取出鹅肝，用毛巾吸干水分，撒上盐、白胡椒粉、糖、豆蔻粉拌匀，约半小时后再淋上白兰地酒，腌渍约2小时。
熟处理 1.将鹅肝放入烤箱内烘烤约1小时，取出冷却，放入搅拌机打成泥，用圆形模具制成10个大小均匀的球体。2.在鹅肝球上淋上薄薄一层熔化后的巧克力酱，再撒上七彩朱古力针，装盒子内即成。
03
给ta惊喜 麻花黄瓜！
卖点 这个菜最近火爆了朋友圈，它主要用到“旋切刀”这个工具，制作简单，适合各类宴会，最大的特色在于“麻花”造型，而且旋出来的蔬果是一对，寓意也很好，加入自制捞拌汁，丰富了口味。
原料 黄瓜4根。
调料 自制捞拌汁100克。
制作 1.将黄瓜切约10厘米长的段，在黄瓜中心插入旋切刀，顺时针用力旋转，取出切好的黄瓜（黄瓜切好后是一对，可以选择分开或是不分开），清洗干净。2.取400克黄瓜摆盘，淋自制捞拌汁即可。
自制捞拌汁 取厨邦纯米醋120克，绵白糖、生抽各100克，葱油、辣椒油、辣椒圈各50克，蚝油、蒜片各30克，盐、味精、香菜末各10克，芝麻油5克，搅拌均匀即可。
04
巧克力开心果雪茄
卖点 巧克力融化之后，加入调料揉成团，再擀成薄片，用来包裹自制的开心果冰激凌，即成“雪茄”。这款甜品制作非常简单，不管是创意料理店还是商超店，都可以推广。
原料 开心果仁150克，香草冰激凌250克，巧克力200克。
调料 牛奶、转化糖水各50克，淡奶油65克。
制作 1.开心果仁粉碎成粗粒，加入香草冰激凌调拌均匀，入冰箱冻成雪茄般粗细的圆柱条。2.巧克力放入容器内，隔水加热至融化，加入牛奶、转化糖水、淡奶油搅拌均匀，取出像揉面一样将巧克力揉成团。3.在案板上撒入巧克力粉，将巧克力团放在案板上，像擀面团一样边擀边撒入少许巧克力粉，直至将它擀成厚0.2厘米的大片。4.用巧克力薄片包裹冻好的开心果冰激凌条，即成“雪茄”，配开心果仁粉20克食用。
05
巧克力芝士蛋糕
卖点 芝士蛋糕的特点在于口感细腻绵软，奶香味、芝士味混搭，口感有层次，深受食客喜欢。
原料 白巧克力300克，原味蛋糕坯子350克。
调料 巧克力片10克，红莓20克，奶油芝士480克，白糖100克，全蛋液180克，黑巧克力酱80克。
制作 1.白巧克力加热至融化。2.搅拌机内加入奶油芝士、白糖，设置低速档位搅拌，再加入全蛋液、鲜奶油、白巧克力汁，设置中档位搅拌均匀，即成芝士酱。3.模具内放入蛋糕坯子，倒入芝士酱，放入烤箱设置150℃烤50分钟，取出晾凉，放入冰箱内冷藏6小时取出，表面淋黑巧克力酱。走菜时，将蛋糕切成每个300克的三角块，用巧克力片、红莓装饰即可。
黑巧克力酱 1.取黑巧克力220克切碎。2.锅内倒入奶油230克烧热，淋在黑巧克力碎上，加盖焖15分钟，开盖搅拌均匀，自然降温即可。
06
七彩万花筒
卖点 这是由不同质地、不同香味、不同种类的多种食材组合而成的，口味清爽独特，上菜的形式新颖，让人眼前一亮。
原料 哈密瓜果肉100克，樱桃萝卜、芒果肉各75克，海蜇50克，油条35克，黄瓜200克，柠檬块50克。
调料 酸甜汁50克。
制作 1.哈密瓜果肉、樱桃萝卜、芒果肉、黄瓜分别洗净，切成长6厘米的细丝。2.油条切成长3厘米的段。3.海蜇用流动水冲漂1小时，取出也切成细丝，放入85℃的热水中大火烫5秒，捞出放入冰水中冲凉。4.将所有原料按照颜色的不同装入高的玻璃杯内，倒立于盘中，搭配酸甜汁、柠檬快上桌。5.上桌后由服务员将原料倒入盘中，淋入酸甜汁调拌均匀，将柠檬汁挤在原料即可。
酸甜汁 大蒜、芹菜、香菜各10克洗净，分别切成小粒，放入碗内，加入白糖10克、香醋50克、生抽3克、盐5克腌渍1小时，过滤料渣即可。
07
酥炸玫瑰花
卖点 云南人喜欢食用鲜花，其味道芬芳，口味香甜。此菜将玫瑰花瓣裹脆皮糊炸制，做出的菜品外酥里香，由于调制的糊比较特殊，即使食用到最后，依然香脆如初。
原料 云南玫瑰取花瓣30克。
调料 脆皮糊30克，玫瑰眯10克。
制作 1.云南玫瑰取花瓣洗净，用盐水（盐与水的比例为1:10）浸泡1分钟。2.玫瑰花瓣裹脆皮糊，入五六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出摆盘（可以用花瓣丝点缀），搭配玫瑰蜜或椒盐上桌即可。
脆皮糊 脆炸粉250克加水200克调成糊，加盐、白醋各2克，植物油50克（花生油、菜子油等都可以）调匀。
关键 1.最好选用花瓣完全张开，又没有开过头的玫瑰花瓣，这种口感最好。2.花瓣用盐水浸泡是为了给花瓣轻微入点味，俗话说，要想甜，加点盐。盐和花瓣的清甜对比，味道会更突出。
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