日式蒸蛋糕
來試試蒸蛋糕吧~沒有烤箱也可以順利完成的糕點喲~口感膨鬆香甜~
| 低筋麵粉 | 70g |
| 雞蛋 | 一個 |
| 玉米粉/紅薯粉 | 10g |
| 植物油 | 兩匙 |
| 白砂糖 | 25g |
| 泡打粉 | 2g |
將蛋黃與蛋白分離。蛋白分兩次加入白砂糖內，打至硬性發泡（即倒盆不落，紋路清晰）。
將蛋黃打勻，加入植物油，再加入過篩的麵粉、澱粉和泡打粉，上下翻覆式攪拌至順滑。
加入之前打好的蛋白糊，繼續上下翻覆至均勻。
將麵糊倒入模具中，蓋上保鮮膜，水開后中火蒸15分鐘左右，關火后燜一分鐘。
脫模。晾涼。開吃。
我當時為了好脫模，墊了錫紙。於是蛋糕邊緣咯出了紋路好不美觀%>_<%不要學我。。。
我做的是原味的。還可以根據自己的口味加入各種果泥或者南瓜紫薯什麼的。
這個是小分量，超級超級小。自己按比例擴充吧~
另外我做的時候沒有嚴格稱量啦。畢竟這個是中餐做法。我覺得中餐不那麼嚴格。不太容易做毀了~(@^_^@)~
牛奶蒸米糕
這個是在洋柑橘的微博里看到的，稍微改動了一下，非常簡單的一款小吃，好做也好吃，老少咸宜哈哈！
| 大米粉 | 240g |
| 牛奶 | 240g |
| 砂糖 | 30g |
| 酵母 | 4g |
| 黑芝麻 | 適量 |
準備好所需材料
牛奶稍微加溫融化砂糖和酵母，混合所有材料攪拌均勻。
室溫發酵1個小時
再次拌勻后裝入抹了色拉油的模具中（硅膠模具不用抹油哈），八分滿即可
再次發酵20分鐘后，表面撒少許芝麻，涼水上鍋，大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘，晾涼后脫模
開吃！
如果喜歡吃甜的可以多加一點糖，這個糖量主打清甜口感，除了放芝麻也可以放其他的配料，葡萄乾啊紅豆啊都可以，自行發揮！
p.s.米粉我是自己用研磨機磨的（大米洗凈晾乾），外面買現成的也是一樣。
抹茶蒸蛋糕
不需要烤箱也能做的蛋糕。只需蒸上幾分鐘，就能吃上和7-11賣的一樣的香噴噴的蒸蛋糕哦。
| 低筋麵粉 | 110克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 牛奶 | 4大勺 |
| 白糖 | 5大勺 |
| 無味植物油 | 1大勺 |
| 抹茶粉 | 1大勺 |
低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分攪拌均勻
雞蛋加入白糖打散
牛奶加入打散的雞蛋中，充分攪拌均勻
將麵粉混合物加入雞蛋混合物中，用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒（不要過度攪拌，以免麵粉起筋，出來的口感不軟）
混合均勻后，最後再加入植物油攪拌均勻
將混合好的麵糊舀入紙杯中，上蒸籠用中火蒸15分鐘即可
如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是巧克力味的蒸蛋糕，大家可以盡情變換哦
香蕉蛋糕（蒸）
| 低粉 | 150克 |
| 香蕉 | 3隻 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 色拉油 | 80ml |
| 肉桂粉 | 2克 |
| 砂糖 | 70克 |
全蛋打散，分三次加入砂糖，打發至絲帶狀（提起的蛋糊滴落後不會立刻消失）；逐次加入色拉油，繼續打至完全融合；
低粉、泡打粉和肉桂粉混合，過篩並分次加入蛋糊中；香蕉碾壓打成泥，加入蛋糊中；上下翻拌至均勻后，倒入模具中，輕輕振動排出氣泡
開水上鍋，放入模具並加蓋，以防蒸汽滴入；蒸制20分鐘左右（前10分鐘不要開蓋），插入竹籤，無液態帶出即可；冷卻后改刀成塊或用模具壓成喜歡的形狀
加入肉桂粉可以使香蕉的味道更順口，如果不喜歡可以不加；打發好的蛋糊容易消泡，混合時要快速，分次加入更容易拌勻。
可可蛋糕（蒸）
| 雞蛋 | 4個 |
| 玉米澱粉 | 90克 |
| 色拉油 | 80ml |
| 細砂糖 | 60克 |
| 可可粉 | 20克 |
將色拉油倒入不鏽鋼盆內，加熱至燙手，加入玉米澱粉和可可粉混合攪拌均勻，放涼備用
雞蛋打入容器內，加入細砂糖，用電動打蛋器自低速至高速攪打，蛋液會逐漸膨脹至越來越濃稠細膩；打發至蛋糊滴落時會留下清晰紋路即可
將蛋糊分次倒入玉米澱粉糊中，用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均勻，倒入大小合適的容器內（需要預留蛋糕漲發的餘地），加上蓋子
蒸鍋大火燒至水開，放入模具後轉中火蒸30分鐘，熄火后等2分鐘開蓋，取出冷透后脫模切割即可
此款蛋糕非常適合沒有烤箱的同學，只要掌握好全蛋的打發，成功率是很高的。
蒸紫薯酸奶蛋糕
沒有烤箱也可做蛋糕，而且比起烤箱做的一點也不遜色，製作過程簡便，加了紫薯泥，做出來的蛋糕暄軟香甜，顏色非常好看。
| 紫薯泥 | 150克 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 原味酸奶 | 100克 |
| 沙拉油 | 15ML |
| 低筋麵粉 | 70克 |
| 白砂糖 | 60克 |
先把蛋白和蛋黃分開，放在無油無水乾淨的盆里
蛋黃中加入紫薯泥、沙拉油拌勻
再加酸奶翻拌均勻
篩入麵粉拌至無顆粒狀的麵糊
蛋白加入幾滴醋，朝同一個方向打到起粗泡時加入白糖的一半，繼續打發，打至濕性發泡時再加入剩下的白糖再打發，直到直立打蛋器蛋白成小尖角即可
將蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中，用切拌的方法拌均勻成蛋糕糊
將蛋糕糊裝入模具中，鎮出氣泡
鍋中注入清水，煮沸后，將蛋糕麵糊放入，隔水蒸大約30分鐘即可（蒸的過程都只用中小火蒸，不要用大火，否則蛋糕會回縮得厲害哦）
檸檬蛋糕（蒸）
我沒有烤箱，所以嘗試採用蒸的方法，沒想到效果非常好；蛋糕的體積比原先漲發了1/3倍，非常蓬鬆柔軟；看似像發糕，口感很蛋糕！
| 雞蛋 | 4個 |
| 玉米澱粉 | 90克 |
| 色拉油 | 100ML |
| 細砂糖 | 85克 |
| 檸檬汁 | 30ML |
檸檬洗凈后，刮取外層黃色皮屑；檸檬對半切開，手工榨出果汁，與檸檬皮屑混合備用
將色拉油倒入不鏽鋼盆內，加熱至燙手，加入玉米澱粉混合，再加入檸檬汁攪拌均勻，放涼備用
雞蛋磕入容器內，加入細砂糖，用電動打蛋器自低速至高速攪打，蛋液會逐步膨脹至越來越濃稠細膩；打發至蛋糊滴落時會留下清晰紋路即可
將蛋糊分次倒入玉米澱粉糊中，用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均勻，倒入大小合適的容器內（需要預留蛋糕漲發的餘地，我用了8寸的活底蛋糕模）
冷水上蒸鍋，大火燒至水開後轉中火蒸45分鐘，熄火后等2分鐘開蓋，取出冷卻后脫模切割即可
1、檸檬皮屑含有芳香的檸檬油，能使蛋糕具有清新的檸檬香氣，強烈建議保留。
2、蒸蛋糕時要給模具（容器）加蓋，最好是直徑大於（等於）容器的蓋子，如果用保鮮膜，最好是加厚的耐熱材料。現在的保鮮膜加熱后都會變形下垂，可能影響蛋糕表面的平整。
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